PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
4. Gorduras vegetais<br />
4.1. Azeite – classificação<br />
4.2. Óleos e margarinas – tipologias<br />
5. Géneros alimentícios <strong>de</strong> origem animal<br />
6. Peixes e mariscos: - Classificação<br />
6.1. Subdivisões<br />
6.2. Características principais<br />
6.2.1. Qualida<strong>de</strong><br />
6.2.2. Estado <strong>de</strong> frescura<br />
6.2.3. Conservação<br />
7. Carnes <strong>de</strong> açougue: - Divisão<br />
7.1. Características<br />
7.2. Qualida<strong>de</strong><br />
7.3. Estado <strong>de</strong> frescura<br />
7.4. Conservação<br />
7.5. Categorias<br />
8. Criação<br />
8.1. Divisão<br />
8.2. Características<br />
8.3. Qualida<strong>de</strong><br />
8.4. Estado <strong>de</strong> frescura<br />
8.5. Conservação<br />
8.6. Categorias<br />
9. Caça<br />
9.1. Classificação<br />
9.2. Estado <strong>de</strong> frescura<br />
9.3. Conservação<br />
9.4. Conservação<br />
10. Ovos, leite e <strong>de</strong>rivados:<br />
10.1. Classificação<br />
10.2. Estado <strong>de</strong> frescura<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
10.3. Outros tipos <strong>de</strong> gorduras animais<br />
11. Ervas aromáticas, especiarias e condimentos:<br />
11.1. Cuidados <strong>de</strong> utilização<br />
Módulo 3: Matérias-Primas<br />
11.2. Classificação: aromas, aromas acres, condimentos ácidos, condimentos acres, condimentos<br />
gordos, condimentos salgados, condimentos açucarados.<br />
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