PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
1. Apresentação<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
MÓDULO 20<br />
Duração <strong>de</strong> Referência: 36 horas<br />
Na sequência do módulo anterior, preten<strong>de</strong>-se, neste módulo, que os alunos adquiram e aperfeiçoem<br />
as técnicas já trabalhadas ao longo dos módulos anteriores.<br />
2. Objectivos <strong>de</strong> Aprendizagem<br />
� Confeccionar receitas da cozinha tradicional portuguesa.<br />
3. Âmbito dos Conteúdos<br />
1. Técnicas <strong>de</strong> preparação e confecção dos pratos da cozinha tradicional portuguesa<br />
4. Bibliografia / Outros Recursos<br />
<strong>Cozinha</strong> Tradicional Portuguesa II<br />
FERREIRA, M. l., <strong>Cozinha</strong> i<strong>de</strong>al: tratado completo <strong>de</strong> cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos<br />
Barreira, 1991.<br />
MODESTO, M. L., <strong>Cozinha</strong> Tradicional Portuguesa. Lisboa: Verbo. Colecção Extra Verbo, (s.d).<br />
SELECÇÕES DO READER’S DIGEST, Tesouros da <strong>Cozinha</strong> Tradicional Portuguesa. Lisboa:<br />
Selecções do Rea<strong>de</strong>r’s Digest, (s.d).<br />
VALENTE, M. O. C., O Melhor da <strong>Cozinha</strong> Regional Portuguesa. Rio <strong>de</strong> Mouro, Temas & Debates.<br />
2004.<br />
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