PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
1. Apresentação<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
MÓDULO 17<br />
Duração <strong>de</strong> Referência: 34 horas<br />
Neste módulo preten<strong>de</strong>-se que os alunos conheçam a doçaria tradicional portuguesa e que a<br />
associem às diferentes regiões. Preten<strong>de</strong>-se, ainda, que os alunos compreendam a importância dos<br />
conventos para o <strong>de</strong>senvolvimento da doçaria tradicional portuguesa.<br />
2. Objectivos <strong>de</strong> Aprendizagem<br />
� I<strong>de</strong>ntificar a doçaria tradicional ou conventual mais importante <strong>de</strong> cada região;<br />
� I<strong>de</strong>ntificar a doçaria que, não pertencendo a uma região específica, é muito importante no<br />
contexto da doçaria nacional.<br />
3. Âmbito dos Conteúdos<br />
1. Regiões Gastronómicas<br />
1.1. I<strong>de</strong>ntificação<br />
1.1.1. Minho<br />
1.1.2. Trás-os-Montes e Douro<br />
1.1.3. Beiras<br />
1.1.4. Ribatejo e Estremadura<br />
1.1.5. Alentejo<br />
1.1.6. Algarve<br />
1.1.7. Ilhas<br />
1.2. Doces tradicionais<br />
1.3. Doçaria conventual<br />
1.4. Confecção da doçaria tradicional<br />
Doçaria Tradicional Portuguesa<br />
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