PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
Módulo 10: Entradas e Preparações Similares I<br />
4. Entradas simples líquidas (sopas, saladas simples, entre outras)<br />
4.1. Confecção<br />
4.2. Finalida<strong>de</strong>s<br />
4.3. Potencialida<strong>de</strong>s<br />
5. Entradas simples sólidas (saladas, pratos <strong>de</strong> ovos e patés)<br />
5.1. Empratamento<br />
5.2. Guarnições<br />
5.3. Molhos<br />
4. Bibliografia / Outros Recursos<br />
DINALIVRO, O Livro Essencial dos Aperitivos. [s.I.]: Dinalivro, (s.d).<br />
FERREIRA, M., <strong>Cozinha</strong> i<strong>de</strong>al: tratado completo <strong>de</strong> cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos<br />
Barreira, 1991.<br />
KALENUIK, R., <strong>Cozinha</strong> Simplesmente Deliciosa 2. [s.I.]: Magnanimity House Publishing, (s.d).<br />
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Entradas Frias. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).<br />
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Entradas Quentes. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).<br />
MARQUES, J. A., Manual <strong>de</strong> Gastronomia a <strong>Cozinha</strong> <strong>de</strong> sala. Lisboa, (s.n.), 1945.<br />
Receitas Caseiras <strong>de</strong> Canapés. [s.I.]: Colecção Le Cordon Bleu, (s.d).<br />
TREUILLE, E.; Blashford-Snell, V., Canapés. [s.I.]: Editora Civilização, (s.d).<br />
Revistas da Especialida<strong>de</strong>:<br />
Intermagazine<br />
Portugal Gastronómico<br />
Thuries Gastronomie Magazine<br />
Evasões<br />
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