PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
4. Bibliografia / Outros Recursos<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
Módulo 6: Aplicações Práticas <strong>de</strong> Fundos <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong> e Molhos Base<br />
MAINCENT, M., Technologie Culinaire. [s.I.]: Editions BPI, 2004.<br />
TANTE CECILE, Ma Cuisine: 365 Jours – 730 Recettes. Paris: PML, 1994.<br />
Revistas da Especialida<strong>de</strong>:<br />
Intermagazine<br />
Portugal Gastronómico<br />
Thuries Gastronomie Magazine<br />
Evasões<br />
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