PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org

Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
3. Mise-en-places
3.1. Preparação
3.2. Confecção
3.3. Apresentação.
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
Módulo 11: Entradas e Preparações Similares II
4. Entradas compostas líquidas (sopas, saladas compostas, entre outras)
4.1. Confecção;
4.2. Finalidades;
4.3. Potencialidades
5. Entradas compostas sólidas (saladas, pratos de ovos e patés):
5.1. Empratamento;
5.2. Guarnições;
5.3. Molhos
4. Bibliografia / Outros Recursos
DINALIVRO, O Livro Essencial dos Aperitivos. [s.I.]: Dinalivro, (s.d).
FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos
Barreira, 1991.
KALENUIK, R., Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [s.I.]: Magnanimity House Publishing. (s.d).
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Entradas Frias. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Entradas Quentes. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [s.I.]: INFT, (s.d).
Receitas Caseiras de Canapés. [s.I.]: Colecção Le Cordon Bleu, (s.d).
TREUILLE, E.; Blashford-Snell, V., Canapés. [s.I.]: Editora Civilização, (s.d).
Revistas da Especialidade:
Intermagazine
Portugal Gastronómico
Thuries Gastronomie Magazine
Evasões
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