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Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
1. Apresentação
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
MÓDULO 8
Duração de Referência: 36 horas
Neste módulo, pretende-se que os alunos adquiram e apliquem conhecimentos relacionados com as
confecções de base, nomeadamente em ovos, massas, arroz, peixes, mariscos e carnes.
2. Objectivos de Aprendizagem
� Elaborar confecções simples de ovos, massas, arroz, peixes, mariscos, carnes e aves, tais como:
� Cozer;
� Cozer a vapor;
� Escalfar;
� Assar;
� Fritar;
� Guisar/estufar;
� Grelhar;
� Saltear;
� Corar;
� Gratinar.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. Ovos
1.1. Tipos
1.2. Incorporação em receitas
1.3. Classificação
1.4. Leitura do código de barras
1.5. Composição
1.6. Estado de frescura
1.7. Tipos de confecção (à la Coque, escalfados, mexidos, estrelados, em cocotte, fritos,
omoletas e tortilhas)
1.8. Fichas técnicas (elaboração e demonstração)
1.9. Métodos de confecção
Confecções de Base
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