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Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
1. Apresentação
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
MÓDULO 1
Duração de Referência: 18 horas
Neste primeiro módulo, é feita uma abordagem geral à evolução da cozinha através dos tempos, e
aos tipos de cozinha existentes.
Será, também, abordado o perfil de um técnico de cozinha/pastelaria, salientando-se as suas
características físicas, e comportamentais.
Neste módulo, serão também abordados conteúdos relacionados com a higiene pessoal, do uniforme
e do local de trabalho, no sentido de controlar pragas e possíveis doenças.
2. Objectivos de Aprendizagem
� Caracterizar a cozinha no âmbito do sector de Restauração e Bebidas;
� Reconhecer a cozinha como sector fundamental na produção alimentar;
� Descrever a evolução da cozinha através dos tempos, desde a Grécia Antiga até à era Moderna,
bem como os factores que levaram à sua evolução;
� Caracterizar a cozinha francesa e a influência desta na cozinha internacional;
� Identificar as características gerais cozinha Regional e Nacional;
� Identificar o uniforme de um técnico de cozinha/pastelaria;
� Identificar as normas de higiene pessoal fundamentais no exercício da profissão.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. O conceito de cozinha e a sua relação com:
1.1. A descoberta do fogo;
1.2. A domesticação de animais;
1.3. A agricultura.
2. A cozinha da Grécia antiga nas grandes casas:
2.1. Hierarquia;
2.2. Estatuto de cozinheiro.
3. A cozinha da Roma antiga:
3.1. Funções;
3.2. Estatuto de cozinheiro.
Introdução à Cozinha
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