PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org
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Programa <strong>de</strong> <strong>Serviços</strong> <strong>de</strong> <strong>Cozinha</strong>/<strong>Pastelaria</strong> Cursos Profissionais<br />
3. Compotas <strong>de</strong> fruta<br />
3.1. Tipologia<br />
3.2. Confecção<br />
4. <strong>Pastelaria</strong><br />
4.1. Tipologia<br />
4.2. Classificação<br />
4.2.1. Sortido seco<br />
4.2.2. Sortido húngaro<br />
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA<br />
4.2.3. <strong>Pastelaria</strong> individual<br />
4.2.4. Semi-frios<br />
4.2.5. Entremeios<br />
4.2.6. Tortas<br />
4.2.7. Tartes<br />
4.2.8. Mousses <strong>de</strong> fruta<br />
4.2.9. Charlottes<br />
4.2.10. Pudins<br />
4.2.11. Geladaria<br />
4.2.12. Sobremesas quentes<br />
4.3. Confecção<br />
4. Bibliografia / Outros Recursos<br />
Módulo 16: Técnicas <strong>de</strong> <strong>Pastelaria</strong><br />
CENTRE D’ÉTUDES PATIS, Les Chocolats en Pâtisserie et Confiserie. Paris: Erti, 1990.<br />
FERREIRA, M., <strong>Cozinha</strong> i<strong>de</strong>al: tratado completo <strong>de</strong> cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos<br />
Barreira, 1991.<br />
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Sobremesas. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).<br />
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Doçaria. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).<br />
SELECÇÕES DO READER’S DIGEST, Tesouros da <strong>Cozinha</strong> Tradicional Portuguesa. Lisboa:<br />
Selecções do Rea<strong>de</strong>r’s Digest, (s.d).<br />
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