PROGRAMA Serviços de Cozinha/Pastelaria - Exames.org

Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
1. Apresentação
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
MÓDULO 22
Duração de Referência: 36 horas
Neste módulo pretende-se que, através da realização de actividades práticas, os alunos elaborem
ementas temáticas e confeccionem pratos de vários países do mundo.
2. Objectivos de Aprendizagem
� Identificar as receitas características dos países que ofereceram ao mundo a sua gastronomia;
� Respeitar as características originais das receitas;
� Identificar ingredientes, as técnicas de confecção e a apresentação dos diferentes pratos
confeccionados em vários países do mundo.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. Pratos confeccionados em vários países do mundo: preparação, confecção, apresentação e
importância cultural:
1.1. Espanha: Gaspacho, Paella à Valenciana
1.2. França: Mouclade, Coq-au-vin, Bouillabaisse, Choucroute, Linguado à Meunière, Coquilles
Saint-Jacques
1.3. Inglaterra: Roast beef com Yorkshire Pudding
1.4. Rússia: Lombo Strogonoff
1.5. Itália: Minestrone, Spaghetti alla Carbonara
1.6. Hungria: Goulash
1.7. Grécia: Musakka
1.8. China: Porco Agridoce, Pato à Pequim
1.9. Japão: Tempura, Sushi
1.10. Brasil: Feijoada
1.11. México: Guacamole, Burritos
Cozinha Internacional II
Nota: A selecção das receitas de cada país a serem leccionadas ficará ao critério de cada
escola/formador.
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