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Programa de Serviços de Cozinha/Pastelaria Cursos Profissionais
1. Apresentação
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – VARIANTE COZINHA/PASTELARIA
MÓDULO 21
Duração de Referência: 36 horas
Pretende-se, neste módulo, que os alunos adquiram conhecimentos mais aprofundados acerca do
que é possível efectuar a nível da inovação na cozinha internacional e dos contributos desta
cozinha para o cardápio mundial, tendo sempre em conta o equilíbrio alimentar e uma apresentação
agradável.
2. Objectivos de Aprendizagem
� Preparar, confeccionar e apresentar pratos clássicos da cozinha internacional;
� Explicar a importância da elaboração de pratos clássicos da cozinha internacional no cardápio
mundial de cozinha.
3. Âmbito dos Conteúdos
1. Receituário da cozinha internacional
1.1. Pratos individuais
1.2. Fundos
1.3. Caldos
1.4. Molhos
1.5. Sopas
1.6. Cremes
1.7. Aveludados
1.8. Pratos de peixes e mariscos
1.9. Pratos de carnes, aves e caça
1.10. Guarnições
4. Bibliografia / Outros Recursos
Cozinha Internacional I
Cozinhar Melhor: Peixes. Lisboa: Círculo dos Leitores, (s/d).
FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos
Barreira, 1991.
KALENUIK, R., Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [s.I.]: Magnanimity House Publishing, (s.d).
KONEMAN, À Mesa Com Chefes Europeus: Entradas Frias. [s.I.]: Koneman Eurodélices, (s.d).
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