MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR - FEF

d) Cortes AA’ – BB’ – Indica o pé direito, altura de revestimentos
impermeáveis,altura de janelas e detalhes da escada, se existente.
O projeto arquitetônico de um restaurante deve atender aos requisitos higiênico-
sanitários relativos à:
a) Edificação - Os edifícios e instalações devem ter construção sólida e
Piso:
sanitariamente adequada todos os materiais usados na construção e na manutenção
não devem transmitir nenhuma substância indesejável ao alimento. Devem também
impedir a entrada e o alojamento de insetos, roedores e ou pragas e também a
entrada de contaminantes do meio, tais como: fumaça, pó, vapor, e outros. Quanto
à área externa, as vias de acesso devem ter a superfície dura ou pavimentada,
adequada ao trânsito sobre rodas. Devem também dispor de um escoamento
adequado, assim como controle de meios de limpeza.Além disso, o acesso ao
restaurante deve ser direto, não comum a outros usos. Quanto à área interna,
quatro aspectos devem ser observados: o piso, o teto, as paredes e as janelas.
• Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material
resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes; não possuir
frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar, livre de defeitos, rachaduras,
trincas, buracos e outros;
• Devem conter sistema de drenagem dimensionado adequadamente não
permitindo o acúmulo de resíduos;
• Os drenos, ralos sifonados e grelhas colocadas em locais adequados de forma a
Teto:
facilitar o escoamento impedindo a formação de poças e proteger contra a
entrada de baratas, roedores etc.
• O teto deve ser constituído e/ou acabado de modo a que se impeça o acúmulo
de sujeira e se reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo;
• Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza livre de trincas,
rachaduras e umidade.
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