MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR - FEF

Paredes e Divisórias:
• As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis lisos e laváveis, e
de cores claras. Devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar,
até uma altura adequada para todas as operações;
• Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser
abaulados herméticos para facilitar a limpeza;
• Nas plantas deve-se indicar a altura mínima impermeável da parede.
Janelas e outras aberturas
• As janelas devem ser construídas de maneira a que se evite o acúmulo de
sujeira e as que se comunicam com o exterior devem ser providas de proteção
antipragas. As proteções devem ser de fácil limpeza e boa conservação;
• Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de
revestimento;
• Existência de proteção contra insetos e roedores (telas milimétricas ou outro
sistema);
• As portas devem ser de material não absorvente e de fácil limpeza;
• As portas externas com fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou
outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros
animais (telas milimétricas ou outro sistema).
b) Instalações:
Escadas, elevadores de serviço, montacargas e estruturas auxiliares:
• As escadas, elevadores de serviço, monta-cargas e estruturas auxiliares, como
plataformas, escadas de mão rampas, devem estar localizadas e construídas de
modo a não serem fontes de contaminação;
• Devem ser de material apropriado, resistente, liso e impermeável.
Instalações sanitárias e vestiários para os manipuladores:
• Quando localizados isolados da área de produção, devem ter acesso realizado
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