MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR - FEF

tipo adequado e estar protegidas contra quebras. A iluminação não deverá
alterar as cores, não causarem ofuscamento, reflexos fortes, sombras e
contrastes excessivos.
• As instalações elétricas devem ser embutidas ou exteriores e, neste caso,
estarem perfeitamente revestidas por tubulações isolantes e presas a paredes e
tetos não sendo permitida fiação elétrica solta sobre a zona de manipulação de
alimentos.
Ventilação e climatização:
• Ventilação e circulação de ar devem ser capazes de garantir o conforto térmico
e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e
condensação de vapores sem causar danos à produção; A direção da corrente
de ar nunca deve ir de um local sujo para um limpo. Deve haver abertura a
ventilação provida de sistema de proteção para evitar a entrada de agentes
contaminantes;
• Ventilação artificial por meio de equipamento(s) higienizado(s) e com
manutenção adequada ao tipo de equipamento. Ambientes climatizados
artificialmente com filtros adequados. Sistema de exaustão e ou insuflamento
com troca de ar capaz de prevenir contaminações. Sistema de exaustão e ou
insuflamento dotados de filtros adequados.
• Captação e direção da corrente de ar não seguem a direção da área
contaminada para área limpa.
Abastecimento de água:
• Dispor de um abundante abastecimento de água potável, com pressão
adequada e temperatura conveniente, com um adequado sistema de
distribuição e com proteção eficiente contra contaminação. No caso necessário
de armazenamento, deve-se dispor ainda de instalações apropriadas e nas
condições indicadas anteriormente. É imprescindível um controle freqüente da
potabilidade da água;
• A água potável que seja utilizada para produção de vapor, refrigeração, para
apagar incêndios e outros propósitos similares, não relacionados com
alimentos, deve ser transportada por tubulações completamente separadas, de
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