Fazer Download da Edição - Supermercado Moderno
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Q U E I J O S F I N O S N A C I O N A I S<br />
CATEGORIA<br />
EMMENTAL<br />
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Quatá,<br />
Serrabella, Tirolez<br />
Alta no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 2,3%<br />
Participação na produção interna (2011): 1,7%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 8ºC a 10ºC<br />
Importante saber: seu porte imponente o faz ser<br />
conhecido como o “rei dos queijos”<br />
Acompanhamentos: vinho branco frutado<br />
(tipo Lambrusco) e pão italiano<br />
Pratos: gratinados, sopas, omeletes e fondues<br />
Origem: Vale do Emmental – Suíça<br />
Tipo <strong>da</strong> massa: cozi<strong>da</strong>, amarela e semidura<br />
Características: cheio de grandes olhaduras<br />
(furos); feito do leite de vacas que consomem<br />
pastagem natural. O sabor, assim como do Gruyère,<br />
é frutado, amendoado e doce. A casca é fina<br />
10 % a15 %<br />
deverá ser a faixa média de<br />
crescimento no volume de ven<strong>da</strong>s<br />
de queijos finos nacionais e<br />
importados em 2013<br />
EDAM<br />
Alguns fabricantes nacionais: Regina,<br />
Santa Clara, Tirolez<br />
Alta no no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 2,5%<br />
Participação na produção interna (2011): 2,0%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 8ºC a 10ºC,<br />
principalmente após ser fracionado<br />
Importante saber: a cera colori<strong>da</strong> serve apenas<br />
para manter a tradição. Pode ser consumi<strong>da</strong><br />
sem problemas. Antigamente, era usa<strong>da</strong> para<br />
proteger o queijo. Cor avermelha<strong>da</strong> indica menos<br />
tempo de maturação. Cor preta, no mínimo,<br />
17 semanas de maturação (sabor mais forte)<br />
Acompanhamentos: vinho branco frutado<br />
(tipo Riesling ou Asti)<br />
Pratos: na sala<strong>da</strong>, com frutas e em lanches<br />
Origem: Holan<strong>da</strong><br />
Tipo <strong>da</strong> massa: semicozi<strong>da</strong>, amarela-clara<br />
e semidura<br />
Características: é esférico com casca colori<strong>da</strong>.<br />
O sabor é adocicado e um pouco picante. Quando<br />
jovem a textura é flexível. Mais velho, pode ser ralado<br />
EXPOSIÇÃO<br />
CASADA<br />
Além do ponto natural,<br />
é importante expor os queijos na<br />
área de vinhos. Plaquinhas<br />
indicando o acompanhamento<br />
ideal para ca<strong>da</strong> queijo estimula<br />
ain<strong>da</strong> mais o consumo<br />
dos dois produtos<br />
GRUYÈRE<br />
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Quatá,<br />
Santa Clara, Serrabella, Tirolez<br />
Alta no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 2,5%<br />
Participação na produção interna (2011): 2,7%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 8º C a 10º C<br />
Importante saber: seu sabor suave e os furos<br />
na massa agra<strong>da</strong>m às crianças<br />
Acompanhamentos: vinho branco frutado<br />
(tipo Riesling ou Asti), pães<br />
Pratos: lanches, fondues e com vegetais<br />
Origem: ci<strong>da</strong>de de Gruyère – Suíça<br />
Tipo <strong>da</strong> massa: cozi<strong>da</strong>, amarela e semidura<br />
Características: tem formato cilíndrico.<br />
Sabor suave, adocicado lembrando amêndoas.<br />
O leite é o de vaca. A casca é espessa e o miolo com<br />
pequenas olhaduras (furos), devido à fermentação<br />
COMO<br />
AGRUPAR<br />
Queijos finos não costumam ser<br />
separados por nacionali<strong>da</strong>de.<br />
A organização na gôndola<br />
é por família: tipo de textura<br />
(cremosa, macia, semidura<br />
e dura), tempo de maturação<br />
e mofo (branco e azul)<br />
72 SM.COM.BR | DEZEMBRO 2012
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