Fazer Download da Edição - Supermercado Moderno
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Q U E I J O S F I N O S N A C I O N A I S<br />
CATEGORIA<br />
GORGONZOLA<br />
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Latco,<br />
Quatá, Regina, Serrabella, Tirolez<br />
Aumento no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 10%<br />
Participação na produção interna (2011): 5,9%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 5ºC a 10ºC<br />
Importante saber: o momento ideal para<br />
degustação, segundo especialistas, é de 10 a 15<br />
dias após ser embalado, porque é quando a ação<br />
do mofo está estabiliza<strong>da</strong><br />
Acompanhamentos: vinhos mais encorpados<br />
e pães mais duros, como o italiano<br />
Pratos: molhos de massas ou pastas abran<strong>da</strong><strong>da</strong>s<br />
com manteiga ou creme de leite<br />
Origem: ci<strong>da</strong>de de Gorgonzola – Milão (Itália)<br />
Tipo <strong>da</strong> massa: crua, branca, com textura<br />
mole e mofo azulado<br />
Características: rico em gordura. Costuma ser<br />
produzido com leite de vaca fresco. Seu mofo<br />
azul é proveniente do Penicillium roqueforti<br />
35 % a55 %<br />
é a faixa de margem bruta<br />
aplica<strong>da</strong> pelo varejo aos finos<br />
nacionais. A variação ocorre em<br />
função do tipo e <strong>da</strong> marca<br />
BRIE<br />
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Regina,<br />
Serrabella, Tirolez<br />
Aumento no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 2,5%<br />
Participação na produção interna (2011): 3,1%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 5º C a 10º C<br />
Importante saber: à medi<strong>da</strong> que<br />
envelhece, sua massa fica mais cremosa e seu<br />
sabor e aroma se intensificam. Por isso, muitos<br />
consumidores o preferem no limite <strong>da</strong> vali<strong>da</strong>de<br />
Acompanhamentos: vinho Cabernet Sauvignon,<br />
geleias e frutas, como <strong>da</strong>masco<br />
Pratos: sala<strong>da</strong> de folhas e canapés<br />
Origem: Província de Brie – França<br />
Tipo <strong>da</strong> massa: crua, branca, mofo branco, com<br />
textura mole e recheio cremoso<br />
Características: pode ter leve sabor de nozes<br />
ou cogumelos. Os de maior maturação têm<br />
sabor forte. É feito com leite cru de vaca e, como<br />
o camembert, tem fina cama<strong>da</strong> de mofo branco<br />
CAMEMBERT<br />
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Latco,<br />
Regina, Tirolez, Vigor<br />
Aumento no volume de ven<strong>da</strong>s (2011): 2,5%<br />
Participação na produção interna (2011): 3,1%<br />
Temperatura de refrigeradores: de 5ºC a 10ºC<br />
Importante saber: deve ser conservado na<br />
própria embalagem, após aberto. Dica que pode<br />
ser transmiti<strong>da</strong> ao shopper com cartazes no PDV<br />
Acompanhamentos: o tipo jovem<br />
acompanha vinho branco Chardonnay.<br />
Já o de maior maturação, vinho tinto Shiraz.<br />
Pratos: em molhos para massas<br />
Origem: Vila de Camembert – França<br />
Tipo <strong>da</strong> massa: crua, branca, mofo branco,<br />
com textura mole e recheio cremoso<br />
Características: feito com leite vaca cru<br />
ou pasteurizado. Quando novo, a<br />
textura é firme e quebradiça; maturado<br />
o mofo o deixa macio e cremoso<br />
AUMENTE<br />
AS VENDAS<br />
Investir em promotores para<br />
tirar dúvi<strong>da</strong>s dos clientes,<br />
promover degustações e <strong>da</strong>r<br />
dicas de acompanhamentos<br />
estimula a compra por<br />
impulso. Receitas também<br />
funcionam<br />
NESTA REPORTAGEM VOCÊ VIU:<br />
VENDAS E MARGEM DOS FINOS NACIONAIS<br />
COMO EXPOR E EXPOSIÇÃO CASADA<br />
O QUE SABER DE CADA QUEIJO<br />
76 SM.COM.BR | DEZEMBRO 2012
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