Fazer Download da Edição - Supermercado Moderno

Q U E I J O S F I N O S N A C I O N A I S
CATEGORIA
PORÇÕES
AS PREFERIDAS
Os consumidores gostam de
porções fracionadas. As mais
vendidas vão de150 g a 300 g.
Algumas variedades, como
Estepe, também devem
ser vendidas fatiadas
ESTEPE
Alguns fabricantes nacionais: Latco,
Quatá, Tirolez
Aumento no volume de vendas (2011): 2,5%
Participação na produção interna (2011): 4,3%
Temperatura de refrigeradores: de 8ºC a 10ºC
Importante saber: como tem boa textura
e vai bem em lanches, é interessante vendê-lo
fatiado em bandejas
Acompanhamentos: vinho branco frutado
(tipo Riesling ou Asti), uva tipo itália, pera e cereja.
Também combina com marmeladas e compotas
Pratos: aquecido em racleteira com legumes,
picles e frios. Vai bem em lanches e molhos 4 queijos
Origem: estepes russas
Tipo da massa: semicozida, amarela e macia
Características: não tem casca. Seu sabor é
suave e amendoado. No aroma destacam nuances
lácteas e carameladas. É feito com leite de
vaca filtrado e pasteurizado, e apresenta olhaduras
5 % a10 %
mais baratos do que os queijos
finos importados. É essa a grande
vantagem dos nacionais. Mas isso
nem sempre acontece. Depende
da variação do dólar
GRANA PADANO
Alguns fabricantes nacionais: Gran Mestri, Vigor
Aumento no volume de vendas (2011): 9,3%
(incluindo família parmesão)
Participação na produção interna (2011): 32%
(incluindo família parmesão)
Temperatura: ambiente
Acompanhamentos: Chardonnay para primeira
fase de maturação; tintos tradicionais para
a intermediária e tintos encorpados para a final
Pratos: sopas, massas, gratinar, em lascas ou ralado
Origem: Itália
Tipo da massa: dura, de cor amarela forte,
granulosa e oleosa
Características: produzido com leite de vaca.
Tem longa maturação. Pode variar de 12 a 48 meses.
O sabor é frutado, suave e doce. Nunca amargo
GOUDA
Alguns fabricantes nacionais: Cruzília, Frimesa,
Latco, Quatá, Regina, Santa Clara, Serrabella, Tirolez
Aumento no volume de vendas (2011): 2,5%
Participação na produção interna (2011): 3,3%
Temperatura de refrigeradores: de 10ºC a 16ºC
Importante saber: é muito apreciado pelos
brasileiros, por ter sabor suave, adocicado e sem
acidez, parecido com a do queijo Prato
Acompanhamentos: vinho tinto, cerveja, doces,
compotas e frutas (peras, maçãs e uvas)
Prato: Incrementa omeletes e suflês
Origem: cidade de Gouda – Holanda
Tipo da massa: semicozida, amarelo-palha e macia
Características: feito a partir de coalhada
“doce” de leite de vaca integral ou
parcialmente desnatado. O formato é cilíndrico.
Na fermentação ganha algumas olhaduras
grandes. Sua casca fina é pintada de magenta
85 % a90 %
é a participação dos
nacionais no volume de vendas
de queijos finos. As classes
C/D respondem por 17% do
consumo e A/B por 73%
74 SM.COM.BR | DEZEMBRO 2012