gerais. - Roteiro Brasília

Princesinhas, patitas e sonhos
LUIZ RECENA
garfadasegoles
@alo.com.br
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Por que pata negra A princesinha e o irmão acompanhavam o pai na happy hour. A impaciência
paterna preferia continuar o papo com o amigo, sumido há bom tempo, mas os ossos do ofício levaram
à resposta: “Minha princesa, pata, perna, patita, perninha, na Espanha, de onde vem o porco, que come
comida especial, morre, vira presunto e vem para Brasília. Negra é o mesmo que preta, a cor da perna dele.
Então, Pata Negra é o nome do presunto e também o nome do bar onde a gente está”.
Foi assim que o novo bar Pata Negra (414 Sul) povoou os sonhos de duas crianças. Elas provaram a iguaria
e beberam refrí. Papai, enquanto isso, sofria com a garçonete, para convencê-la de que, sim, o bar dela tinha
um gin importado, “aquela garrafa verde, na prateleira atrás do seu colega”. Desconfiada, ela foi. Voltou.
O texto, em inglês, deu razão a papai. Coisas de bar novo. Mas a paciência de antigos freqüentadores de
mesas brasilienses tem limites. Jogar sem treinar é coisa que, talvez, só a seleção do Dunga consiga. O local é
bom. A proposta de tapas espanhóis também. Eles preferem dizer andaluzes, pois a chefe veio de Córdoba,
Andaluzia. Tem chope próprio. Torçamos pelo sucesso desse novo sonho. Não custa.
Presunto ibérico
A fama internacional
do distinto é nova.
Coisa de uns dez
anos para cá. Pelo
menos em função
do presunto, ou da
venda dele para o
mundo, o governo
conseguiu fazer com
que os espanhóis
se unissem... e deu
certo! As exportações
fecharam 2004
três vezes maiores do que em 2000, com a iguaria
freqüentando balcões e mesas nos Estados Unidos,
Japão, Europa, França e Bahia. Um sucesso devido
ao apoio governamental e à adesão de produtores aos
controles de qualidade. Ciência, economia e política
unidas por um bom tira-gosto. Olé!
Unidos, pero no mucho
O Pata Negra é o mais famoso. Pela cor da pata e pelas
“bellotas” que come. São frutos silvestres, típicos de
alguns bosques espanhóis. Ou de alguns trechos de
bosques de certas regiões espanholas. “No todas!”,
afirma meu amigo Quixote, derrubando de um só
golpe a tênue unidade interna obtida para a exportação
do presunto. Andaluzia, Extremadura, os nomes se
sucedem e todos, todos mesmo, têm o “melhor da
Espanha”. Deixemos cada povo com suas idiossincrasias
e continuemos desfrutando o “jamón” (diz-se ramon,
com erre de rato carioca).
Brujerías y lendas
Dizem que as bruxas enfeitiçavam as “bellotas” para
obter um presunto ainda melhor. Nem todos têm patas
pretas, mas sempre são escurinhos. “Não há brancos”,
garante Quixote, pronto para nova briga. Cortá-lo é arte
e ciência. Com faca especial e treinamento de vários
dias. Um expert, em Brasília, teria passado três dias e
três noites, trancado em quarto escuro com a faca e o
peça na mão, treinando cortes finíssimos, sem cortar
os dedos nem desperdiçar o presunto. Conseguiu e
está no Oliver, do Brasília Golf Center. A conferir.
Eterno retorno
Cacá está de volta. Outra vez. Ele não resiste e volta
sempre, tanta é a saudade de Brasília. Depois da
Querubina, deu um tempo às pizzas, mas não as
abandonou. Quer novas aventuras e prazeres novos.
Vem aí, breve, um filé ao molho de café.
Goles de adeus
Foi muito bem bebida a despedida. Os amigos
e confrades da Bonn Delikatessen fizeram as
homenagens em copos e nas prateleiras também.
Um ponto, um local, uma escola. Deixou belas
lembranças.
Mr. Pent
Nosso inglês voltou. Com detalhes que detonam
deslizes e derrotam destinos. À mesa, não gosta
de longas explicações sobre pratos ou garrafas.
Recomenda parcimônia oral a garçons, chefes,
sommeliers e donos. E polêmicas, never!
Louras diferentes
Não só de espumantes, chopes e vinhos vive a
cidade. Rafael Martins andou pela Europa e
experimentou louras não geladas. O resultado foi
o Bräuhaus (303 Sul), que vai completar um ano.
Sempre respeitando o gosto pelas geladíssimas e
colarinhos cremosos, Rafael propõe um passeio por
sabores, mais fortes, nem tão gelados. La Trappe,
Karmeliet, La Chouffe, Chimay. Todas menos
louras com mais de 7%, mas bem adaptadas ao
clima local. Voltarei ao tema.