gerais. - Roteiro Brasília

15 alunos dos cursos de garçom e de
barman. “É uma espécie de prática
supervisionada”, define o maitre,
professor Aragão, que recomenda logo
o polvo a vinagrete como entrada.
Os pratos chegam à mesa no horário
da Bahia, sem pressa, e servem duas
pessoas: moqueca de camarão (R$ 79),
peixe na folha de bananeira com cubos
de abacaxi (página ao lado - R$ 98,70),
bobó de camarão (R$ 99,80). Quem não
tolera frutos do mar pode experimentar
o filé ou o frango com banana frita
(ambos a R$ 89,90).
No Café Via, criado por Carlos
Weidle e Juliane Moi, o destaque é o
café gourmet Santés, produzido em São
Desidério, oeste da Bahia, e destinado
às máquinas de espresso. “Depois de
Brasília, vamos lançar em São Paulo e
Curitiba”, diz o representante, Pavel
Cardoso. Para acompanhar os grãos
especiais, moídos e servidos quentes
ou gelados, como o coquetel com
groselha e suco de laranja (foto abaixo),
o cardápio da cafeteria tem sanduíches e
quiches, além de tortas feitas por Karim
Schneider, com fatias entre R$ 6 e
R$ 12. A Santa Pizza completa a área
de alimentação e apresenta a pizza com
pasta de bacalhau.
ELA NÃO CHOROU QUANDO NASCEU.
Veio ao mundo com a cara
boa e com ela seguiu pela
vida. Mesmo quando a
situação apertava. Trabalhou
muito como empregada
doméstica e cozinheira.
Começou menininha,
lavando panelas de barro.
Hoje, aos 45 anos, duas
filhas e três restaurantes, a
empresária e chef Dadá é
paparicada pelas madames, já cozinhou
em Londres e Nova York e ainda
sustenta o tradicional sorriso, agora
iluminado pelos anéis de metal do
aparelho ortodôntico.
A primeira experiência na cozinha
foi um bife à milanesa: “Eu falava bife
na mesa”, conta ela, às gargalhadas.
Dadá gosta de cantar enquanto
trabalha e não admite ninguém azedo,
mal-humorado, por perto. Só perde
a fome quando está com raiva e não
Cadeiras tipo medalhão e lustre de cristal preto
no restaurante Tempero da Dadá
come cebola de jeito nenhum. Para
ela, feijão com farinha é exemplo de
mistura perfeita. Aos cinco anos, foi
seduzida pela culinária e hoje compara:
“Cozinha é igual a sexo. Cozinhar é
você estar amando o tomate, amando
o coentro, o azeite de oliva, o dendê,
tudo o que você coloca na comida”.
Nascida em Sítio do Conde, divisa
com Sergipe, foi criada sem pai. A
mãe, Dona Júlia, ia trabalhar na
roça levando Renato, bebê de colo,
enquanto Dadá vendia sardinha frita
ao molho de vinagrete, na porta do
mercado. “Meu sonho era
ter uma boneca com cabelo”,
lembra. O jeito foi fazer uma
com espiga de milho verde.
E ela perambulava feliz,
espiando a brincadeira das
outras crianças pelas janelas.
Acabava sendo chamada para
brincar, ficava por ali e, para
agradecer, lavava panelas.
Depois voltava para o
barraco, feito de palha de coqueiro,
onde comiam efó, prato africano feito
com uma folha conhecida como língua
de vaca. “Às vezes minha mãe conseguia
pescar alguma coisa, a gente ralava o
coco, ferventava as folhas, colocava
alho, coentro, tomate, amendoim, o
que a gente tinha no quintal, e fazia
aquela moqueca, negona, com leite
de coco e dendê. É comida de santo
também”, explica Dadá, filha de Oxum.
Mocinha, ela continuou trabalhando
Banheira de hidromassagem com minicascata
ilumidada por fibra ótica
como doméstica, já em Salvador,
onde também vendia bolos e mingaus
nos pontos de ônibus. “Meu sonho
era trabalhar numa pensão”, conta.
Vieram os pratos feitos, o trabalho em
restaurantes, a parceria com o cozinheiro
Paulo, futuro marido. Nessa época,
ela já havia perdido o irmão, vítima de
atropelamento, e a mãe, falecida no
hospital da Irmã Dulce.
Tal como na Casa Cor, a
inauguração do primeiro restaurante
foi debaixo de muita água, na favela do
Alto das Pombas. O casal conseguiu
seis mesas de uma cervejaria e comprou
fiado uma dúzia de pratos e talheres.
Hoje, ela comanda três restaurantes
na Bahia: no Alto das Pombas, no
Pelourinho e na Costa do Sauípe. “Eu
queria crescer. Dadá é uma pessoa muito
humilde, mas Dadá é requintada”,
define-se, circulando à vontade pelo
ambiente luxuoso criado em Brasília:
“Acho que na próxima encarnação vou
incorporar a Dadá perua”.
Além da gastronomia, a Casa Cor
Brasília 2006 está cheia de novidades:
banheiros com chuveiros quadrados,
fabricados em metal latão cromado
e funcionando em alta pressão;
vaso sanitário slow close, cuja tampa
desce lenta e silenciosamente graças
a um amortecedor; e banheira de
hidromassagem com minicascata,
iluminada por fibra ótica. A galeria de
arte mostra xícaras assinadas por Athos
Bulcão e nichos criados pela arquiteta
Silvana Andrade para valorizar ainda
mais um quadro ou uma escultura.
Casa Cor Brasília
Até 15 de novembro. Setor de Clubes Norte,
perto do Minas Brasília. De terça a domingo,
das 12h às 22h. Ingressos: R$ 20 (inteira)
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