gerais. - Roteiro BrasÃlia

More documents

Recommendations

Info

Princesinhas, patitas e sonhos LUIZ RECENA garfadasegoles @alo.com.br 14garfadas&goles Por que pata negra A princesinha e o irmão acompanhavam o pai na happy hour. A impaciência paterna preferia continuar o papo com o amigo, sumido há bom tempo, mas os ossos do ofício levaram à resposta: “Minha princesa, pata, perna, patita, perninha, na Espanha, de onde vem o porco, que come comida especial, morre, vira presunto e vem para Brasília. Negra é o mesmo que preta, a cor da perna dele. Então, Pata Negra é o nome do presunto e também o nome do bar onde a gente está”. Foi assim que o novo bar Pata Negra (414 Sul) povoou os sonhos de duas crianças. Elas provaram a iguaria e beberam refrí. Papai, enquanto isso, sofria com a garçonete, para convencê-la de que, sim, o bar dela tinha um gin importado, “aquela garrafa verde, na prateleira atrás do seu colega”. Desconfiada, ela foi. Voltou. O texto, em inglês, deu razão a papai. Coisas de bar novo. Mas a paciência de antigos freqüentadores de mesas brasilienses tem limites. Jogar sem treinar é coisa que, talvez, só a seleção do Dunga consiga. O local é bom. A proposta de tapas espanhóis também. Eles preferem dizer andaluzes, pois a chefe veio de Córdoba, Andaluzia. Tem chope próprio. Torçamos pelo sucesso desse novo sonho. Não custa. Presunto ibérico A fama internacional do distinto é nova. Coisa de uns dez anos para cá. Pelo menos em função do presunto, ou da venda dele para o mundo, o governo conseguiu fazer com que os espanhóis se unissem... e deu certo! As exportações fecharam 2004 três vezes maiores do que em 2000, com a iguaria freqüentando balcões e mesas nos Estados Unidos, Japão, Europa, França e Bahia. Um sucesso devido ao apoio governamental e à adesão de produtores aos controles de qualidade. Ciência, economia e política unidas por um bom tira-gosto. Olé! Unidos, pero no mucho O Pata Negra é o mais famoso. Pela cor da pata e pelas “bellotas” que come. São frutos silvestres, típicos de alguns bosques espanhóis. Ou de alguns trechos de bosques de certas regiões espanholas. “No todas!”, afirma meu amigo Quixote, derrubando de um só golpe a tênue unidade interna obtida para a exportação do presunto. Andaluzia, Extremadura, os nomes se sucedem e todos, todos mesmo, têm o “melhor da Espanha”. Deixemos cada povo com suas idiossincrasias e continuemos desfrutando o “jamón” (diz-se ramon, com erre de rato carioca). Brujerías y lendas Dizem que as bruxas enfeitiçavam as “bellotas” para obter um presunto ainda melhor. Nem todos têm patas pretas, mas sempre são escurinhos. “Não há brancos”, garante Quixote, pronto para nova briga. Cortá-lo é arte e ciência. Com faca especial e treinamento de vários dias. Um expert, em Brasília, teria passado três dias e três noites, trancado em quarto escuro com a faca e o peça na mão, treinando cortes finíssimos, sem cortar os dedos nem desperdiçar o presunto. Conseguiu e está no Oliver, do Brasília Golf Center. A conferir. Eterno retorno Cacá está de volta. Outra vez. Ele não resiste e volta sempre, tanta é a saudade de Brasília. Depois da Querubina, deu um tempo às pizzas, mas não as abandonou. Quer novas aventuras e prazeres novos. Vem aí, breve, um filé ao molho de café. Goles de adeus Foi muito bem bebida a despedida. Os amigos e confrades da Bonn Delikatessen fizeram as homenagens em copos e nas prateleiras também. Um ponto, um local, uma escola. Deixou belas lembranças. Mr. Pent Nosso inglês voltou. Com detalhes que detonam deslizes e derrotam destinos. À mesa, não gosta de longas explicações sobre pratos ou garrafas. Recomenda parcimônia oral a garçons, chefes, sommeliers e donos. E polêmicas, never! Louras diferentes Não só de espumantes, chopes e vinhos vive a cidade. Rafael Martins andou pela Europa e experimentou louras não geladas. O resultado foi o Bräuhaus (303 Sul), que vai completar um ano. Sempre respeitando o gosto pelas geladíssimas e colarinhos cremosos, Rafael propõe um passeio por sabores, mais fortes, nem tão gelados. La Trappe, Karmeliet, La Chouffe, Chimay. Todas menos louras com mais de 7%, mas bem adaptadas ao clima local. Voltarei ao tema.
FOTOS: DÉBORA AMORIM File de Frango ao Molho de Limao Receita de Alda Bressan, da Cantina da Massa, para o livro Cores e Sabores de Brasília, da Asa Alimentos INGREDIENTES • 1 filé de frango • 1 colher de sopa de manteiga • 1 colher de sopa de azeite • Pimenta a gosto • Sal a gosto Molho • 1 limão siciliano • 100 ml de creme de leite fresco • 2 colheres de sopa de requeijão cremoso MODO DE PREPARO O filé: Temperar o filé com sal e pimenta, grelhar na manteiga e no azeite e reservar em um refratário. O molho: 1. Reservar as raspas do limão. 2. Misturar todos os ingredientes restantes em uma panela, ferver até reduzir e formar um creme, desligar o fogo e acrescentar as raspas de limão. 3. Derramar por cima do filé grelhado, levar ao forno por alguns minutos e servir. Acompanhamento Legumes cozidos: batata, cenoura, brócolis e aspargos.
Page 1: Ano V • nº 108 23 de outubro de
Page 6 and 7: águanaboca POR TERESA MELLO FOTOS
Page 8 and 9: águanaboca Tapas da Andaluzia Tabe
Page 10 and 11: águanaboca Nova quadra gourmet FOT
Page 12 and 13: águanaboca No final da tarde ou no
Page 16 and 17: sevocêfor Gostosa simplicidade FOT
Page 18 and 19: dia&noite DIVULGAÇÃO pássaroseso
Page 20 and 21: verso&prosa A incrível história P
Page 22 and 23: asiliensedecoração Louco pedra de
Page 24 and 25: asiliensedecoração mercado do Nú
Page 26 and 27: LA CHAUMIÈRE (408 Sul - 3242.7599)
Page 28 and 29: Forma de pagamento: dinheiro ou che
Page 30 and 31: graves&agudos Bob Dylan pra ler, ve
Page 32 and 33: especial Ultraleve EDUARDO KRÜGER
Page 34 and 35: mexa-se 34total Saúde Novo conceit
Page 36 and 37: ficar de fora. Por isso, o parque a
Page 39 and 40: galeriadearte Jardins da infância
Page 41 and 42: por Guimarães Rosa, entre as cidad
Page 43 and 44: conhecido uma ótima vitrine gente
Page 45 and 46: PROGRAMAÇÃO DO CINE ACADEMIA PARA
Page 47 and 48: uma quantidade enorme de obras de q
Page 49 and 50: de Tokyo Godfathers. Em Paprika, Ko

gerais. - Roteiro BrasÃ­lia

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

gerais. - Roteiro BrasÃlia