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Fazendo iogurte
Voc• sabia que s‹ o milhares de criaturas minœ sculas, chamadas bactŽ rias, que fazem aqueles iogurtes deliciosos?
Com essa experi• ncia voc• poder‡ saborear e tambŽ m observar todo esse trabalho das bactŽ rias.
Voc• vai precisar de um copo de iogurte integral, um litro de leite integral, uma caneca, um
term metro, uma panela, um recipiente de vidro com tampa e uma toalha.
1. Amorne o leite na panela atŽ que uma pele se forme na superf’ cie. Teste a temperatura, ela deve estar em
torno de 70 graus. Isto serve para matar poss’ veis germes que possam deteriorar o leite antes do iogurte se
formar. Ent‹ o, espere a temperatura do leite cair para 43 graus (quando voc• conseguir colocar o dedo e
contar atŽ 10 lentamente).
2. Nessa hora, misture metade do iogurte com a mesma quantidade de leite na caneca. Depois de bem
misturado, adicione o resto do iogurte e mexa levemente. Voc• acaba de criar uma cultura inicial.
3. Ent‹ o, suavemente misture a cultura inicial com o resto do leite na panela.
4. Despeje a mistura inteira no recipiente de vidro, tampe e embrulhe na toalha para manter o
calor. Deixe a cultura de iogurte em local protegido do vento e do sol por entre 8 e 12 horas. Pode ser
dentro de um arm‡ rio, por exemplo.
Passado esse tempo Ž hora de testar! Tire a toalha e, sem abrir o pote, balance suavemente. Se o iogurte deslizar l‡ dentro como se
n‹ o estivesse encostando no vidro (uma massa inteira, œ nica) seu iogurte est‡ pronto! Coloque na geladeira para barrar o crescimento
bacteriano e, depois de frio, coma da forma que preferir.
O que acontece?
O iogurte Ž algo vivo. L‡ dentro h‡ milhares de bactŽ rias, organismos minœ sculos que est‹ o trabalhando.
Quando voc• adiciona iogurte no leite, coloca um tipo de bactŽ ria chamada acidophilus l‡ dentro. Esta
bactŽ ria se alimenta de lactose, um a• œ car achado s— no leite, e ao mesmo tempo produz ‡ cido l‡ ctico.
Deixando sua mistura de iogurte permanecer em temperatura ambiente por v‡ rias horas, voc• cria um
ambiente ideal para o crescimento de mais bactŽ rias. Com essa multiplica• ‹ o, mais ‡ cido l‡ ctico Ž produzido.
Este ‡ cido d‡ ao iogurte aquele gostinho azedo delicioso e uma textura espessa, como a de um pudim.
Dica: Fique atento quanto ˆ
temperatura. Se o leite estiver
muito quente ele mata as
bactŽ rias e o iogurte n‹ o d‡
certo. O que acontece nesse
caso Ž que o leite talha e fica
farinhento.
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Habitat Alimentação
Criando Habitats na Escola Sustentável