nutrição, imunidade e infecção na infância - Nestlé

O efeito dos ácidos graxos da dietasobre a resposta imune e asuscetibilidade à infecçãoPHILIP C. CALDERA influência dos ácidos graxos sobre a função imune das células esobre a resposta imune foi investigada por mais de 30 anos, no entanto,o campo continua sendo controverso. Foram realizados muitos experimentoscom culturas de células e muitas experiências de alimentaçãoanimal mas existem relativamente poucos estudos bons com seres humanos.Todavia, alguns aspectos essenciais emergiram:_ a deficiência de ácidos graxos essenciais compromete a imunidademediada por células;_ a imunidade mediada por células diminui à medida que aumenta oteor de gordura da dieta;_ no contexto de uma dieta com elevado teor de gordura diferentesácidos graxos podem exercer efeitos diferentes.Os primeiros estudos dos efeitos dos ácidos graxos sobre o sistemaimune giraram em torno da família de ácidos graxos poliinsaturados(PUFA) n-6, mas, mais recentemente tem havido um interesse intensosobre os efeitos de PUFA n-3 como os encontrados em óleos de peixe,pois esses ácidos graxos (ácidos eicosapentaenóico e docosa-hexaenóico)antagonizam muitos dos efeitos dos PUFA n-6. A capacidade potencialde óleos ricos em PUFA n-6 ou n-3 de condicionar as respostas imunee inflamatória resultou em numerosas investigações sobre os ácidos graxose óleos dietéticos e seus efeitos sobre a função das células (veja [1] parauma revisão ampla). Os mecanismos pelos quais os ácidos graxos podeminfluenciar a função imune celular encontram-se ilustrados na Figura 1.Alguns estudos em animais relatam regulação da capacidade fagocíticadas células mononucleares de acordo com a manipulação dietética dosácidos graxos mas parece que ingestões moderadas de PUFA aparentementeativos (como os encontrados no óleo de peixe) têm pouco impactosobre essa atividade das células humanas. Não há concordância sobreos efeitos dos ácidos graxos da dieta sobre a liberação de variedadesreativas de oxigênio (por exemplo, superóxido) e óxido nítrico enquanto20