Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Curs <strong>procesare</strong> <strong>primara</strong><br />
______________________________________________________________________________<br />
Cicoare (Cichorium intybus)<br />
Materia prima: partea aeriana a cicorii (herba) - formata din partile aeriene<br />
ale plantei recoltate in timpul infloririi. Frunzele bazale sunt lungi de 15 - 20 cm,<br />
late de 1 - 5 cm, ovale, usor sinuoase pe margini si paroase pe fata inferioara (mai<br />
ales pe nervura mediana); frunzele tulpinale sunt mai mici, lunguiete pana la<br />
lanceolate. Antodiile sunt geminate (dispuse cate 2 alipite) sau aglomerate, cu flori<br />
ligulate de culoare albastra, sesile sau scurt pedun-culate. Culoarea este verde<br />
caracteristica. Fara miros specific, cu gust amarui; radacina cicorii (radix) - formata<br />
din radacini sau fragmente de radacini usor ondulate, cu striatiuni longitudinale,<br />
avand scoarta subtire, un cilindru central neregulat (vizibil la lupa) delimitat de<br />
scoarta. Exteriorul de culoare bruna-cenusie, interiorul alb-galbui. Fara miros<br />
caracteristic, cu gust mucilaginos si amar.<br />
Pregatirea produsului in vederea prelucrarii<br />
Partea aeriana se curata de tulpini lignificate, ca si de frunze brunificate sau<br />
ingalbenite. Uscarea se face la umbra, in poduri sau soproane aerate, fara a se<br />
intoarce plantele in ultima parte, caci tulpinile se defoliaza usor. Radacinile se<br />
curata de pamant, se spala intr-un curent de apa, se indeparteaza cele cioturoase,<br />
seci, apoi se pun la uscat la soare (pe timp nefavorabil in incaperi, de preferinta<br />
incalzite). Pentru o uscare mai rapida se pot despica in lungime.Uscarea artificiala<br />
pentru ambele produse se face la 40-50°C.<br />
Randamentul la uscare: din 5 - 7kg din partea aeriana rezulta 1kg produs si<br />
din 4 - 5kg de radacini rezulta 1kg.<br />
Conditiile tehnice de receptie admit :<br />
▪ pentru partea aeriana:<br />
◦ impuritati maximum 3% plante decolorate sau brunificate (se refera la<br />
plante in intregime decolorate, caci florile in mod obisnuit isi pierd<br />
culoarea prin uscare) si maximum 2% plante cu tulpini lignificate;<br />
◦ corpuri straine organice - maximum 2%;<br />
◦ minerale - maximum 1%;<br />
◦ pierdere prin uscare - maximum 13%.<br />
II. pentru radacini:
Change language