3.Curs procesare primara

Curs procesare primara
______________________________________________________________________________
Pregatirea produsului in vederea prelucrarii
Partea aeriana se taie de la colet, dupa care radacinile se curata de pamint
prin scuturare, se pun in cosuri de nuiele, se spala bine intr-o apa curgatoare, intr-un
timp cit mai scurt posibil pentru a nu-si pierde calitatile. Printr-o verificare atenta se
indeparteaza resturile de tulpini si frunze netaiate, resturile de pamint ramase intre
radacini, rizomi si resturile de radacini innegrite.
Dupa spalare, rizomii cu radacini se lasa la zvantat timp de 1 - 2 zile, in
straturi de 10 - 15 cm, in aer liber, pe timp frumos sau in incaperi aerisite atunci
cind timpul este ploios. Odata uscati, radicelele (firele foarte subtiri ale radacinii)
se inlatura prin scuturare sau pieptanare.
Pentru uscare rizomii se asaza in poduri de case, soproane sau incaperi bine
aerisite, intr-un strat de numai 5 cm. Pe o rama de 1 x 0,70 m se asaza 2 kg rizomi
in stare proaspata. Radacinile fiind foarte fragile, nu se intorc in timpul uscarii.
In uscatorii artificiale, la o temperatura de 35 - 40°C, uscarea se face in doua
zile, iar la soare se realizeaza in 20 zile.
Se considera produsul bine uscat cand rizomii (partea groasa) se pot rupe si
in interior sint uscati. Radacinile fiind subtiri, sfaramicioase, produsul uscat se lasa
un timp inainte de ambalare, pentru revenirea si uniformizarea umiditatii.
Rizomii cu radacini se pastreaza in vrac, in poduri sau camere aerisite, ferite
de pisici. Nu se tin in aceeasi incapere cu alte plante carora le pot transmite
mirosul.
Conditiile tehnice de receptie admit pentru produsul format din rizomi cu
radacini:
◦ rizomi cu resturi de tulpini mai lungi de 3cm, cel mult 3%;
◦ corpuri straine organice - maximum 0,5%;
◦ minerale - maximum 4%;
◦ pierdere prin uscare - maximum 14%.
Valorificare: radacini