3.Curs procesare primara

Curs procesare primara
______________________________________________________________________________
Coriandru (coriandrum sativum)
Materie prima: fructus Coriandri - fruct glabru, globulos sau sferic cu
diametrul de 4 - 5 mm, cu carpofor intreg si doua mericarpe (achene) concave la
partea comisurala si convexe la partea exterioara, de cele mai multe ori unite.
Fiecare mericarp este prevazut cu 5 coaste primare longitudinale, flexuos ondulate
si 4 coaste intercalate pronuntate si crenelate. In partea superioara a fructului se
observa stilopodul. Fructele au culoare galbena sau galbena-maronie-deschis.
Mirosul si gustul la fructele uscate aromat, caracteristic, placut. La cele verzi
dezagreabil. In scop medicinal se utilizeaza tulpinile cu frunze (Coriandri
aetheroleum) si fructele (Coriandri fructus), din care se extrag uleiurile volatile care
contin monoterpene aciclice.
Pregatirea produsului in vederea prelucrarii
Reglarea combinei se face prin incercari repetate pentru a evita frecarea
fructelor si spargerea lor.
Cand se treiera cu batoza sau combina, sinele metalice se inlocuiesc cu sine
de lemn, se deschide toba, se reduce turatia la 700 - 750 ture pe minut, se deschide
toba la maximum, batatorul cu sine de lemn, contra-batatorul imbracat in tabla,
darmonul mare acoperit 1/3 cu tabla, curatirea I sita de pleava: 16 mm, curatirea I
sita de boabe: 7 - 8 mm, curatirea I sita buruieni: 1,5 oarba, curatirea II sita I 1-12
mm, curatirea II sita II 7-10 mm, curatirea II sita III 1,5 oarba.
Fructele destinate consumului se conditioneaza la selector. Pentru realizarea
unui produs de calitate se folosesc urmatorele site : sita mica cu orificii rotunde de
3 - 3,5 mm, cu deschizaturi dreptunghiulare de 2,5 - 3 mm ; sita mare cu orificii
rotunde de 2-2,5 mm, cu deschizaturi dreptunghiulare tot de 2 - 2,5 mm, precum si
sitele de panza de sarma numerele 10 - 14 - 16.
Conditiile tehnice de receptie admit:
I.pentru produsul format din fructe intregi:
- impuritati maximum 9% jumatati de fruct (spartura) si maximum 3%
fructe innegrite;
- corpuri straine organice - maximum 2%;
- minerale - maximum 1%;