Эффективное животноводство» № 5 (180) октябрь 2022

ЭФФЕКТИВНОЕ
ЖИВОТНОВОДСТВО 53
Практическая значимость заключается в возможности
использовать результаты исследований
при проведении селекционно-племенной работы в
племенных хозяйствах.
Методика исследования. Согласно ежемесячному
плану контрольных доек коров проводили отбор
проб молока, далее происходило их тестирование
на инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс».
К основным преимуществам данного анализатора
молока относят возможность получения нескольких
показателей одновременно, высокую точность
измерения. Конструктивно аналитический прибор
представляет собой лабораторное оборудование с
полностью автоматизированным процессом измерения
и обработки результатов.
Перед проведением анализа пробы молока подогревались
до температуры 40-45°C, далее анализатор
производил определение заданных показателей
в молоке. На основании полученных результатов
была сформирована исследовательская база, в
которую вошли данные по содержанию МДЖ, МДБ
и количеству соматических клеток за 2020-2021
годы. Исследования проводились по пробам молока
коров в трех хозяйствах Вологодского района
Вологодской области. Количество проб составило:
хозяйство 1 – 15977 в 2020 году и 16988 в 2021 году,
хозяйство 2 – 8956 в 2020 году и 9388 в 2021 году,
хозяйство 3 – 13066 в 2020 году и 13395 в 2021
году. Обработка проводилась с использованием
программы «MicrosoftExcel».
Одним из основных качественных показателей
в молоке является массовая доля жира. В таблице
1 приведены показатели МДЖ в коровьем молоке
дойного стада в хозяйствах Вологодского района
Вологодской области с учетом сезона года.
Таблица 1.
Содержание МДЖ в молоке коров в хозяйствах
Вологодского района Вологодской области.
Хозяйство
Год
Сезон года
зимний весенний летний осенний
1 2020 4,16 4,15 4,04 4,24
1 2021 4,21 4,12 4,04 4,36
2 2020 4,12 4,10 3,96 4,27
2 2021 4,30 4,00 4,22 4,50
3 2020 4,03 4,02 3,84 4,14
3 2021 4,14 4,05 4,00 4,33
*Массовая доля жира в %.
Источник: данные СЗНИИМЛПХ.
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье
сырое. Технические условия» жирность молока,
поступающего на молокоперерабатывающий завод
должна быть не менее 2,8 %. В рассматриваемых
хозяйствах МДЖ в коровьем молоке выше на
1,04-1,7 % по сравнению с гостовскими требованиями.
На территории РФ базисная жирность для
молока коровьего составляет 3,4 %. Жирность молока
в рассматриваемых хозяйствах превосходит
базисную от 0,44 (хозяйство 3, 2020 год) до 1,1 %
(хозяйство 2, 2021 год). Наибольшее содержание
жира выявлено в осенний период во всех анализируемых
хозяйствах так в 2020 году, так и в 2021
году. Это связано с изменением типа кормления и
стадии лактации в данный сезон года. Наименьшее
содержание жира в анализируемых хозяйствах за
рассматриваемое время приходится летом за исключением
хозяйства 2 в 2021 году (минимальное
значение 4,00 % установлено весной). В летний
период высокая температура и относительная
влажность воздуха в помещении приводят к ухудшению
общего состояния животного, отрицательно
влияют на его продуктивность и состав молока.
Распространение болезнетворных бактерий является
одной из причин повышения заболеваемости у
животных и приводит к снижению качества молока.
В весенний период понижение МДЖ в коровьем
молоке связано со снижением полноценности
кормов и изменением обмена веществ в организме
коров. В зимний и осенний периоды наблюдается
увеличение показателя в 2021 году по сравнению
с 2020 годом. В весенний сезон в хозяйстве 1 и
2 происходит уменьшение показателя, а летом в
хозяйстве 1 изменение МДЖ не происходит в 2021
году по сравнению с предыдущим годом.
Другим важным показателем в коровьем молоке
является массовая доля белка. В таблице 2 представлены
показатели МДБ в молоке коров в хозяйствах
Вологодского района Вологодской области.
Таблица 2.
Содержание МДБ в молоке коров в хозяйствах
Вологодского района Вологодской области.
Хозяйство
Год
Сезон года
зимний весенний летний осенний
1 2020 3,44 3,38 3,31 3,49
1 2021 3,50 3,46 3,40 3,64
2 2020 3,36 3,36 3,28 3,48
2 2021 3,43 3,28 3,32 3,62
3 2020 3,41 3,45 3,29 3,49
3 2021 3,51 3,40 3,34 3,61
*Массовая доля белка в %.
Источник: данные СЗНИИМЛПХ.
Массовая доля белка в перерабатываемом молоке
должна быть не менее 2,8 % согласно ГОСТ
Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические
условия». Во всех анализируемых хозяйствах
данный показатель соответствует требованиям
ГОСТ и превосходит гостовский показатель на
0,48-0,84 %. По сравнению с базисной нормой 3,0 %
МДБ выше на 0,28-0,64 % в рассматриваемых
хозяйствах. Максимальный показатель белка в
молоке приходится на осенний период. Наибольшее
значение 3,64 % в хозяйстве 1, немного меньше
3,61 и 3,62 % в хозяйствах 3 и 2 соответственно.
Минимальное значение МДБ установлено в летний
сезон, за исключением хозяйства 2 в 2021 году
(приходится на весенний период). В 2021 году по
сравнению с предыдущим годом прослеживается
тенденция к увеличению показателя белка, исключение
составляет весенний период в хозяйствах 2 и
3. Наибольший прирост показателя в зависимости
от сезона года наблюдается в осенний период.
Он составляет 0,12 % в хозяйстве 3, 0,14 % в хозяйстве
2 и 0, 15 % в хозяйстве 1.
Важным показателем в оценке качества молока
и пригодности его для переработки является количество
содержащихся в нем соматических клеток.
В таблице 3 приведены данные по содержанию
соматических клеток в пробах молока дойного стада
анализируемых хозяйств Вологодского района
Вологодской области.