Fia Gulliksson,matambassadör.År 1178 invaderades Jämtlandav krigiska norrmän. 1563tågade lika krigiska svenskasoldater över gränsen. Och islutet av 1800-talet invaderades det vackralandskapet av livsbejakande hälsoturister.Det verkar som att alla vill till Jämtland.Och fler är på väg. Den här gången ärdet förhoppningsvis tusentals svultna gastronomersom står vid jämtländska gränsenoch stampar.Färska bär och ekologiska grönsaker.Nyfångad sik, rökt renkött och getostar såskarpa att tungan rullar ihop sig och hotaratt trilla av – jämtlänningarna jobbar hårtför att placera sitt landskap på den internationellamatkartan.I fjol utsågs Östersund till Creative Cityof Gastronomy av FN-organet Unesco. Ochi år utnämnde Jordbruksdepartementet stadentill Mathuvudstad <strong>2011</strong>.– Men det är egentligen inte bara stadensom fått utmärkelserna. Det är helaregionen och alla dess mathantverkare ochbönder ute i byarna, säger Jämtlands matambassadörFia Gulliksson.Det var Fia som 2007 lämnade in ettmedborgarförslag till Östersunds kommundär hon tyckte att kommunen bordeansöka om att bli Creative City of Gastronomy.Förutom att agera matambassadör så harhon företaget Food in Action, vars affärsidégår ut på att skapa och utveckla koncept,produkter, projekt, företag och idéer kringmat och gastronomi. Dessutom driver honoch hennes man Martin Alfredsson enminikrog och företaget Brunkullans teer.Vi sätter oss i hennes kök. Det är småttunikt då hon lyckats få tillstånd att användadet både för hemmet och till sin restaurangverksamhet.Nere i det smakfulltinredda båthuset, ”Båthuskrogen”, tar honemot sällskap på upp till 12 personer någrakvällar i månaden.I Jämtlandsregionen finns närmare 200av Sveriges knappt 1 000 mathantverkare,allt från ostmakare och köttproducenter tillbärodlare och annorlunda krögare. Tyngdpunktenligger definitivt mer på genuinkvalitet och prima råvaror än på storskaligindustriell produktion.Fia tror att det är en kombination av fyrasaker som fått matkulturen att blomstra.– Först av allt har vi en tät kontakt medresurscentret Eldrimner. Många av våramathantverkare har börjat hos dem.Eldrimner är en organisation som hålleri utbildningar i mathantverk. Verksamhetenstartade i Jämtland men i dag bedriverde sin verksamhet över hela landet.– Sedan har vi naturresurserna ochrå varorna. 65–70 procent av den kultiverademarken här odlas enligt ekologiskaprinciper. Den långa ljusa och svalare växtsäsongeni norr ger också mer smak påvåra grödor, säger Fia.Tredje faktorn, enligt Fia, är att det iregionen finns en gammal matkultur somaldrig dött ut, och den fjärde faktorn ärregionens långa tradition av värdskap ochturism. Hon menar att folk i Jämtland ärvana att arbeta småskaligt – många företagarehar snarare tre ben att stå på än ett.Och de är vana att behöva samarbeta föratt överleva, som när flera små getosttillverkaregick ihop och nu marknadsför sigunder ett gemensamt varumärke. Och manhar fattat att det som gynnar grannen, detgynnar i slutändan även mig.Tappat från björkenDet började 1988 med att Peter Mostensom forskande ekoingenjör fick i uppdrag attbringa ordning i en enorm privat samling medmer eller mindre vetenskapliga dokument.Bland de sex miljoner dokumenten snubbladehan över ett recept på ”Björkchampagne”.Bladet var rivet ur en bok tryckt 1785 ochbeskrev hur man tillverkade ett bubblande vinpå björksav.– Jag blev nyfiken och ville förstås testa.Första flaskan öppnade jag under en romantiskmiddag med min blivande fru. Och detsmakade fullkomligt vedervärdigt!Men Peter fortsatte att experimentera och15 år senare hade han en dryck – väldigtlångt från originalreceptet – som han villesatsa på.Inga banker var dock villiga att hjälpa tillmed finansieringen, så i stället åkte Peterrunt och presenterade sin produkt för investerare,så kallade ”företagsänglar”. En långprocess men som till slut bar frukt. 2005hittade han lokalen där fabriken nu ligger,ett före detta garnisonskök, och våren 2006tappades de första 5 000 flaskorna. I fjol lågproduktionen på 25 000 flaskor och årets målär det dubbla: 50 000 buteljer. För det krävs50 ton (!) björksav, allt insamlat under 18dagar i våras.– Cirka 6 000–7 000 flaskor säjs via Systembolaget,resten går till restauranger ellerpå export, säger han.Främst säljer han till andra europeiskaländer och Japan, men nu ligger han istartgroparna för att ta sig an den kinesiskamarknaden.sav vinÄgare: Peter MostenVerksamhet: VinproduktionAnställda: 5Omsättning: 5 miljoner krPeter Mostentillverkar vin avbjörksav.64 du&c0 3-<strong>2011</strong>
– Det finns flera andra områden i Sverigedär man också har en levande matkulturoch duktiga mathantverkare. Menman kanske inte har lyckats lika bra medden sista punkten, att skapa en gemensamplattform, säger hon.Din leverantör av säkra betalningar på internetJämtland är inte tättbefolkat. Bara125 000 invånare bor här, men ur vissa synpunkterkan det till och med vara en fördel,menar Fia.– Man hejar på politikerna på stan ochdet ger korta beslutsvägar. Det går fort frånidé till handling.Förutom att locka mer turister till Jämtlandhoppas Fia att marknadsföringen ävenleder till en ökad medvetenhet om vad somär bra mat. Eller ”slow-food” om man såvill.– Helt enkelt mat som odlas nära, somhåller hög kvalitet och som förädlas lokaltpå bra villkor, säger hon.CREATIVE CITY OF GASTRONOMYUtnämningen till Creative City of Gastronomy innebäratt Östersund ingår i Unescos internationella samarbetsprojektCreative cities network. Med i nätverketfinns i dag 25 städer med olika profiler, till exempelMelbourne (litteratur), Sevilla (musik) och Berlin(design). Två städer till finns inom kategorin Gastronomy,Popayan i Colombia och Chengdu i Kina.Några kunderSveaWebPay - En del av Svea Ekonomi ABBox 100 | Parkvägen 4a | 169 81 Solna | 020-WEBPAY | sveawebpay.sedu&c0 3-<strong>2011</strong> 65
Change language