Havet - en uudnyttet ressource - DTU Fødevareinstituttet - Danmarks ...

Spisning af fede marine fisk har andre positive
effekter: Demens udvikles langsommere,
udviklingen af leddegigt hæmmes,
kvinder får færre fødselsdepressioner, og
hjernens udvikling fremmes hos børn, hvis
mødre har spist fisk under graviditeten.
Mange af de ovennævnte positive effekter
kan tilskrives de langkædede
flerumættede fedtsyrer, der er essentielle
for den menneskelige organisme.
Fedtsyrerne dannes som bekendt ikke af
fiskene selv, men er via fødekæden kommet
primært fra mikroalgerne.
Da bestandene af de nuværende konsumfiskearter
i vidt omfang er en begrænset
ressource, er det derfor af stigende betydning,
at se på de uudnyttede fiskearter,
der typisk befinder sig længere nede i
fødekæden. Parallelt hermed bør man
interessere sig for hvilke alger der kan
”levere” de forskellige fedtsyrer, der kan
sammensættes i det ønskede forhold i
kosten. I Kapitel 4.1.3.1 er omtalt flere
kommercielle produkter med indhold af
omega 3-fedtsyren DHA, der er syntetiseret
af forskellige mikroalger. Derimod
mangler der, som nævnt, indtil videre eksempler
på tilsvarende mikro- og makroalger,
der kan dyrkes kommercielt, for at få
andre af de ønskede fedtsyrer.
De fedtsyrer, der genereres på denne
måde kan så efterfølgende tilsættes direkte
i forskellige fødevarer, eller fedtsyrerne
kan tilføres indirekte via fisk i akvakultur.
Det er vigtigt at få indsigt i, hvorfra de
forskellige fedtsyrer til den sunde ernæring
kan skaffes, men lige så vigtigt er det
at få forståelse for hvornår og hvordan de
optimalt kan indgå i kosten. Eksempelvis
tyder nyere forskning på, at en samtidig
indtagelse af kulhydrater og de langkædede,
flerumættede fedtsyrer har en
negativ indvirkning på kroppens energiomsætning.
Der er international stigende dokumentation
for at fisk indeholder store mæng-
44 Kapitel 7
der bioaktive peptider, der kan have
en potentiel helbredsfremmende effekt
hos mennesker og dyr i relation til f.eks.
immunsystem, blodtryk, cancer, fedme,
diabetes og bakteriedræbende aktivitet.
Marine bioaktive peptider har potentiel anvendelse
i helsekost produkter, funktionelle
fødevarer, samt specialfoder til især kæledyr.
Peptiderne findes enten som naturligt
forekommende, eller de kan frembringes
ved nedbrydning af fiskeprotein.
En række nordiske forskningsprojekter
har vist, at fiske-proteinhydrolysater kan
virke antioxidative og antibakterielle samt
have en gavnlig virkning med hensyn til
fedme, forhøjet blodtryk og diabetes. Der
mangler dog stadig megen viden om,
hvilke specifikke peptider der er aktive, og
hvordan den molekylære mekanisme for
bioaktivitet fungerer. Marine hydrolysater
indeholdende bioaktive peptider kan bl.a.
udvindes fra biprodukter (indvolde, skrog,
skind, hoveder og buglapper), der ikke
anvendes til konsum. Hermed vil det være
muligt at tilføre yderligere værdi til den
samlede fiskeråvare.
Glucosamin, der påstås at virke mod
ledsmerter, kan udvindes bl.a. af reje- og
krabbeskaller. I USA er der markedsført en
appelsinjuice, så man ved indtag af et glas
juice får ca. 750 mg glucosamin. Ligeledes
i USA arbejdes der på at markedsføre
mælk med tilsat glucosamin. Den
europæiske fødevare sikkerheds autoritet
EFSA (European Food Safety Authority)
har til gengæld i efteråret 2009 afvist, at
man i EU kan markedsføre glucosamin
med den anførte virkning.
Det er svært i Europa at få godkendt
sundhedsfremmende elementer, der kan
indgå i kosten. En væsentlig årsag hertil
er, at elementernes effekter undersøges
enkeltvis. Dette besværliggør dokumentationen,
fordi der kan forekomme
synergier eller antagonisme mellem de
forskellige komponenter når de indgår i
en fødevare.
Figur 7-6: Dansk dyrket sukkertang
(foto: Susan Holdt)