De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

Tabel 5. Partier af udenlandsk svinekød opgjort som partier fra Danish Crowns tyske virksomheder eller andet udenlandsk
kød.
Fra DC’s tyske virksomheder Andet udenlandsk kød
Antal partier 152 267
Antal positive partier 8 (5 %) 44 (16 %)
Antal prøver 1757 3213
Antal positive prøver 12 (0,7 %) 94 (2,9 %)
I partierne fra Danish Crown’s tyske virksomheder indgår kun dansk svinekød, som således er kød,
som i forbindelse med slagtningen er overvåget i henhold til den danske salmonella-handlingsplan.
At undersøgelser af dette svinekød indgår som en så betragtelig del af Case by case-undersøgelsen
vil påvirke resultaterne, så det ser ud, som om det udenlandske svinekød har en lavere salmonellaforekomst,
end det faktisk er tilfældet.
Som det fremgår af tabellen er 36 % af de undersøgte udenlandske partier fra Danish Crown’s tyske
virksomheder. Salmonella-forekomsten i disse partier af svinekød er væsentligt lavere end forekomsten
i det øvrige udenlandske svinekød.
For oksekød gælder at kødet skal være mærket med ”født i, opvokset i, slagtet i”, så det er muligt
ved prøveudtagning at afgøre, om kødet er af dansk eller udenlandsk oprindelse. På nuværende
tidspunkt foretages der ifølge oplysninger fra DMA kun opskæring af dansk oksekød med henblik
på reimport på Danish Crown´s anlæg i Husum, Tyskland.
For at få et mere retvisende billede af forekomsten af salmonella i dansk og udenlandsk kød, bør der
iværksættes en nærmere analyse af, hvordan denne problemstilling kan tackles, dels i forbindelse
med udtagning af prøver, samt ved opgørelse af resultaterne.
3.4.3 Produkter af fersk kød og kødprodukter
For tilberedt kød 11 og hakket kød, er der fastsat mikrobiologiske kriterier for salmonella i EU lovgivningen.
Kontrol af om disse kriterier er overholdt, sker ved kontrolkampagner som nævnt under
3.3.1. eller ved kontrollen af den enkelte virksomhed.
Der er gennemført en kontrolkampagne for salmonella i hakket kød i 2006. Der blev i alt udtaget
prøver fra 136 partier. Salmonella kunne påvises i 6 partier hakket kød ud af 136 undersøgte partier,
svarende til 4,4 %. Der blev der ikke fundet nogen positive prøver af hakket kød, som med sikkerhed
vides at være produceret i udlandet. Antallet af prøver af udenlandsk hakket kød var dog forholdsvist
lille, så det er ikke muligt at udtale sig om, hvorvidt det udenlandske kød generelt har en
lavere forekomst af salmonella end det kød, der hakkes i Danmark. For hakket kød produceret i
Danmark kan råvaren både være af dansk og udenlandsk oprindelse. Det fremgår ikke af projektet i
hvor stort omfang, der har været anvendt udenlandsk kød for de partier af hakket kød, som er produceret
i Danmark, og som har været positive for salmonella. Importen af udenlandsk hakket kød er
meget begrænset.
11 Tilberedt kød er defineret i forordning 853/2004, som fersk kød, herunder kød der er reduceret til småstykker, der er
tilsat fødevarer, smagskorrigerende stoffer eller tilsætningsstoffer, eller som har undergået en forarbejdning, der ikke
er tilstrækkelig til at ændre strukturen i kødets indre fibre og dermed fjerne dets karakter af fersk kød.
Side 15 af 23