De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

More documents

Recommendations

Info

Indholdsfortegnelse Afgrænsning/kommissorium........................................................................................................... 3 1. Introduktion................................................................................................................................. 3 2. Metodevalg ................................................................................................................................. 3 3. Analyse........................................................................................................................................ 3 Case by case undersøgelser........................................................................................................ 4 Delkonklusion/anbefaling: ......................................................................................................... 4 Delkonklusion/anbefaling: ......................................................................................................... 5 Delkonklusion/anbefaling: ......................................................................................................... 6 Typning af salmonella-isolater................................................................................................... 6 Egenkontrolprøver fra kødproduktvirksomheder....................................................................... 6 Delkonklusion/anbefaling: ......................................................................................................... 7 Uddannelseskrav ........................................................................................................................ 7 Delkonklusion/anbefaling: ......................................................................................................... 8 4. Konklusion og anbefalinger........................................................................................................ 8 Gruppens anbefalinger ............................................................................................................... 8 Kilder........................................................................................................................................ 11 Side 2 af 11
Afgrænsning/kommissorium Salmonellahandlingsplanerne for svin, kvæg og slagtekyllinger omfatter produktionen fra besætninger eller flokke til fersk kød (slagtekroppe) på slagteriet. Efterfølgende led, dvs. opskæring og forarbejdning, herunder kødprodukter er omfattet af de generelle hygiejneregler. Virksomhederne fastlægger desuden egenkontrolprogrammer ud fra en risikovurdering af produktionen. Egenkontrolprogrammerne verificeres af virksomhederne. Mange virksomheder udtager et stort antal prøver i forbindelse med egenkontrollen. Resultaterne er tilgængelige for kontrollen på den enkelte virksomhed. Fødevarestyrelsen udtager prøver i forbindelse med kontrolprojekter og ved mistanke. Strukturen har medført, at der ikke er et samlet overblik over kvaliteten af egenkontrolprogrammerne, og hvorvidt der er tilstrækkelig fokus på salmonella i programmerne.. Arbejdsgruppen skal afklare behovet for optimering eller kvalitetstjek af egenkontrolprogrammerne. Den skal endvidere give forslag til indsatser, f.eks. vejledninger, generelle risikovurderinger, uddannelse, branchekoder. Resultaterne af egenkontrolanalyserne samles ikke centralt, hverken i brancheorganisationer eller hos myndighederne. Arbejdsgruppen skal afklare muligheden af en systematisk adgang til egenkontrolresultaterne, eller udvalgte dele af dem, på en måde som tager hensyn til de grundlæggende egenkontrolprincipper og sikrer ansvarsfordelingen samt sporbarhed. 1. Introduktion Salmonellahandlingsplanerne for svin, kvæg og slagtekyllinger omfatter kæden fra besætninger/flokke til fersk kød på slagterierne. De efterfølgende led, opskæring og forarbejdning, herunder kødprodukter er ikke omfattet af handlingsplanerne. Disse led overvåges i henhold til de generelle hygiejneregler. Det er gruppens opgave at vurdere, om der er tilstrækkelig fokus på salmonella i egenkontrolprogrammerne, herunder om de salmonelladata, der er tilgængelige i dag er tilstrækkelige, kan udnyttes bedre eller om der er behov for justeringer. Det er ligeledes gruppens opgave at vurdere fordele og ulemper ved at samle egenkontrolresultater centralt. Sluttelig skal gruppen komme med konkrete forslag til indsatser, der styrker fokus på salmonella i udskærings- og forarbejdningsleddet frem til detailsalg. 2. Metodevalg Gruppen valgte at gribe opgaven an, således at de fremmødte deltagere kom med input til hvilke områder, der skulle belyses i relation til kommissoriet. Bidragene er diskuteret og kommenteret af gruppens medlemmer og danner grundlag for rapporten. 3. Analyse Egenkontrolprøver fra opskæringsleddet Der foreligger myndighedsgodkendte branchekoder for opskæringsvirksomheder for både svine- og oksekød, men der er ikke noget krav om egenkontrolprøver for salmonella i opskæringsleddet. På Side 3 af 11
Page 1 and 2:
De danske systemer til overvågning
Page 3 and 4:
De danske systemer til overvågning
Page 5 and 6:
1. Konklusioner og anbefalinger For
Page 7 and 8:
Konklusioner Alene stigningen i det
Page 9 and 10:
Kommissoriets spørgsmål I kommiss
Page 11 and 12:
Rejser - eller fødevarer konsumere
Page 13 and 14:
Antal sygdomstilfælde 600 500 400
Page 15 and 16:
3. Opstilling af nationale målsæt
Page 17 and 18:
Anbefalinger Anbefaling 1 Målene f
Page 19 and 20:
Frem mod det danske EU formandskab
Page 21 and 22:
Anbefaling 6 Der udvikles et mere p
Page 23 and 24:
effekt af indsatsen i de områder a
Page 25 and 26:
Forslag til revideret handlingsplan
Page 27 and 28:
primærleddet. Det langsigtede mål
Page 29 and 30:
forekomsten i dansk svinekød til h
Page 31 and 32:
Langt de fleste salmonellatilfælde
Page 33 and 34:
forudsætning, at ordningen bringes
Page 35 and 36:
som projekt mellem DTU Fødevareins
Page 37 and 38:
Bilag 1. Oversigt over Fødevaremin
Page 39 and 40: Opstilling af nationale målsætnin
Page 41 and 42: Sammendrag Den danske indsats mod s
Page 43 and 44: stre og Konservativt Folkeparti) og
Page 45 and 46: Det er derfor væsentligt, at mål-
Page 47 and 48: Antal sygdomstilfælde 4000 3500 30
Page 49 and 50: salmonella i disse. Dette vil forbe
Page 51 and 52: Bilag 3. Danmark i forhold til det
Page 53 and 54: Indholdsfortegnelse Introduktion...
Page 55 and 56: 1) Problemstillingen Udarbejdelsen
Page 57 and 58: eksisterende data. En sådan overv
Page 59 and 60: derfor ikke det samme billede, men
Page 61 and 62: Resumé af anbefalinger Nr. Anbefal
Page 63 and 64: Indholdsfortegnelse Sammendrag.....
Page 65 and 66: og logistiske forhold lever op til
Page 67 and 68: end for de tilsvarende perioder gen
Page 69 and 70: særslagtning af svin fra besætnin
Page 71 and 72: Samlet udgjorde de udbrud, der med
Page 73 and 74: fektivt at sortere de smittede bes
Page 75 and 76: 4. Ændringer i strategien På bagg
Page 77 and 78: Arbejdsgruppen finder det vigtigt a
Page 79 and 80: Konsekvent dekontaminering Dekontam
Page 81 and 82: Særlige forhold for mindre slagter
Page 83 and 84: Målsætningerne strammes på slagt
Page 85 and 86: Område 4.0 4.1 Konsekvenser Regel
Page 87 and 88: minering (kontraktproduktion med lo
Page 89: Kritisk review af udskærings- og f
Page 93 and 94: CKL-projekt - kortlægning af salmo
Page 95 and 96: For ikke-varmebehandlede produkter
Page 97 and 98: 3. Alle positive salmonellaprøver
Page 99 and 100: Kilder 1. Bekendtgørelse nr. 112 a
Page 101 and 102: Indholdsfortegnelse 1 Introduktion
Page 103 and 104: 3 Analyse af temaet 3.1 Human betyd
Page 105 and 106: fektionerne 6 . Det ses også at de
Page 107 and 108: 3.2.3 Internationale tendenser Frug
Page 109 and 110: 3.3.2 Tredjelandskontrol 3.3.2.1 An
Page 111 and 112: Importøren skal derfor holde sig o
Page 113 and 114: Tabel 4. Oversigt over resultater f
Page 115 and 116: Der har i 2007/08 været gennemfør
Page 117 and 118: henfalder hurtigere end patogener o
Page 119 and 120: fødevarer på det danske marked, d
Page 121 and 122: Nr. Anbefaling Hvornår Hvordan Udg
Page 123: Efter beslutning fra fødevareminis
show all

De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?