De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...
De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...
De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>De</strong>lkonklusion/anbefaling:<br />
Hakket kød, <strong>til</strong>beredt kød, maskinsepareret kød <strong>og</strong> kødprodukter <strong>af</strong> fjerkræ undersøges for<br />
<strong>salmonella</strong> i henhold <strong>til</strong> de mikrobiol<strong>og</strong>iske kriterier. Resultaterne er ikke umiddelbart<br />
sammenlignelige, hvorfor de, i udbrudssammenhæng, relevante informationer vil være<br />
serotypesvar, som for øjeblikket foreligger centralt.<br />
Typning <strong>af</strong> <strong>salmonella</strong>-isolater<br />
I henhold <strong>til</strong> <strong>salmonella</strong>bekendtgørelserne for kvæg, svin (1) <strong>og</strong> slagtefjerkræ (2) skal alle<br />
<strong>salmonella</strong>-isolater, der stammer fra prøver udtaget i henhold <strong>til</strong> disse bekendtgørelser serotypes.<br />
Såfremt det er Typhimurium eller Enteritidis skal de ligeledes fagtypes samt resistensbestemmes for<br />
Typhimuriums vedkommende. Serotypning, fagtypning, resistensbestemmelse samt diverse DNAundersøgelser<br />
<strong>af</strong> <strong>salmonella</strong>-isolater fra dyr <strong>og</strong> levnedsmidler foretages <strong>af</strong> DTU.<br />
Alene på svinekød foreligger der mere end 2.000 serotypede isolater årligt indsamlet fra forskellige<br />
<strong>overvågning</strong>s- <strong>og</strong> egen<strong>kontrol</strong>prøver.<br />
Kendskab <strong>til</strong> <strong>salmonella</strong>typer er centralt i <strong>overvågning</strong>en <strong>af</strong> <strong>salmonella</strong> <strong>og</strong> ikke mindst i forbindelse<br />
med opklaring <strong>af</strong> årsager <strong>til</strong> humane <strong>salmonella</strong>-<strong>til</strong>fælde. I smittekilde-regnskabet relateres typer fra<br />
mennesker <strong>og</strong> levnedsmidler, således at de forskellige kilders årsag <strong>til</strong> humane <strong>til</strong>fælde kan<br />
estimeres (3).<br />
Mange års <strong>salmonella</strong>-<strong>overvågning</strong> <strong>af</strong> fersk svine-, okse- <strong>og</strong> fjerkrækød giver myndigheder <strong>og</strong><br />
branchen et indgående kendskab <strong>til</strong> hvilke typer, der kan forekomme i de forskellige kødtyper.<br />
Herudover bliver der på de eksportautoriserede slagterier udtaget et meget betydeligt antal prøver<br />
fra fersk svine- <strong>og</strong> oksekød <strong>til</strong> eksport <strong>til</strong> fx Sverige. Positive prøver herfra bliver <strong>og</strong>så serotypet.<br />
Som følge <strong>af</strong> den konsekvente typning gennem mange år er det muligt at følge ændringer i fordeling<br />
<strong>af</strong> serotyper over tid.<br />
Blandt andet som følge <strong>af</strong> udbruddet med <strong>salmonella</strong> U292 blev det besluttet <strong>og</strong>så at serotype<br />
isolater fra virksomhedernes egen<strong>kontrol</strong>prøver (4). <strong>De</strong>t har medført en stigning i serotypede<br />
isolater fra især mindre virksomheder.<br />
Hensigten var, at bekendtgørelsen skulle være en midlertidig hjælp <strong>til</strong> at udpege en kilde <strong>til</strong> U292<br />
udbruddet. Når dette udbrud er overstået ophæves bekendtgørelsen.<br />
<strong>De</strong>lkonklusion/anbefaling:<br />
Alle positive <strong>salmonella</strong>prøver fra besætninger, fersk kød, eksportprøver fra fersk kød,<br />
egen<strong>kontrol</strong>prøver <strong>og</strong> case by case prøver bliver serotypet. <strong>De</strong>t er gruppens anbefaling at gøre<br />
serotypning <strong>af</strong> isolater fra egen<strong>kontrol</strong>prøver permanent samt <strong>af</strong>klare finansieringen <strong>af</strong> dette.<br />
Egen<strong>kontrol</strong>prøver fra kødproduktvirksomheder<br />
Virksomhederne skal gennemføre HACCP baseret egen<strong>kontrol</strong> jf. Hygiejneforordningen (5).<br />
HACCP-pr<strong>og</strong>rammer <strong>til</strong> varmebehandlede kødprodukter vil generelt fokusere på trin i<br />
produktionsprocessen, der sikrer drab <strong>af</strong> <strong>salmonella</strong> <strong>og</strong> andre pat<strong>og</strong>ener.<br />
Kødproduktvirksomheder producerer et meget varieret produktsortiment, som adskiller sig ved<br />
k<strong>og</strong>etider, <strong>til</strong>sætningsstoffer, hurdler osv. Alt dette <strong>af</strong>spejles i den enkelte virksomheds HACCPpr<strong>og</strong>rammer.<br />
Resultater fra egen<strong>kontrol</strong>len skal vurderes ud fra nøje kendskab <strong>til</strong> virksomhed,<br />
produktionslinie, produktet <strong>og</strong> dets egenskaber. <strong>De</strong>rfor er det ikke hensigtsmæssigt at samle<br />
egen<strong>kontrol</strong>resultater for kødprodukter centralt, da de ikke er sammenlignelige <strong>og</strong> heller ikke er<br />
mulige at vurdere uden kendskab <strong>til</strong> virksomhed <strong>og</strong> det pågældende produkts egenskaber.<br />
Side 6 <strong>af</strong> 11
Change language