De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

CKL-projekt – kortlægning af salmonellaforekomst i store supermarkeders slagterafdelinger
I henhold til kommisoriet har gruppen fået til opgave at vurdere, om der foreligger den nødvendige
viden om salmonellaforekomst i fersk kød fra slagterier til den endelige forbruger. Der foreligger
ikke viden om salmonellaforekomsten i kød fra de store supermarkeders slagterafdelinger. Det
vurderes at være væsentligt, da de har et meget stort kundegrundlag.
I øjeblikket ansøges om et Forskningsrådprojekt ”PORKY”, der har Yersinia enterocolitica som
fokus. Projektet, der er planlagt at starte 1. januar 2010, skal bl.a. udarbejde en sprednings- og
vækstmodel for patogener i svinekød fra opskæringsvirksomheder via detailled til forbruger. I
projektet er planlagt 4000 til 5000 prøver fra detailled og opskæringsvirksomheder i 2010.
Imødekommes projektet, bør mulighederne for at etablere et samarbejde mellem
forskningsrådsprojektet og CKL mhp. at udnytte synergien mellem de to undersøges.
Delkonklusion/anbefaling:
Derfor anbefaler gruppen, at der iværksættes et CKL-projekt, hvor forekomsten af salmonella
kortlægges i de store supermarkeders slagterafdelinger. Endvidere anbefales det, at
Fødevarestyrelsen diskuterer mulighederne for samarbejde omkring prøveudtagning med PORKYprojektet,
såfremt dette bevilges.
Resultaterne fra ovennævnte projekter kan danne grundlag for at vurdere, om yderligere
overvågning skal iværksættes i detailleddet, og om der er behov for justeringer af de eksisterende
branchekoder.
Indsamling af data fra undersøgelser i henhold til de mikrobiologiske kriterier
I Mikrobiologiforordningen (6) er der fastsat mikrobiologiske kriterier for en række
produktkategorier. Virksomhederne skal som en del af egenkontrollen udføre analyser med henblik
på at verificere, om kriterierne er overholdt. Der er i lovgivningen en række mikrobiologiske
kriterier for salmonella for bl.a. hakket kød og tilberedt kød, maskinsepareret kød, kødprodukter af
fjerkræ, der efterfølgende skal varmehandles og kødprodukter, der er beregnet til at blive spist rå.
Der er fastsat en ugentlig prøveudtagningsfrekvens for hakket kød, tilberedt kød og maskinsepareret
kød. For de øvrige produkttyper skal virksomhederne fastsætte prøveudtagningsfrekvensen i deres
egenkontrolprogram.
Da lovgivningen åbner mulighed for at udtage prøverne på en anden måde end den, der er angivet i
forordningen, vil resultaterne ikke nødvendigvis være sammenlignelige, ligesom de skal vurderes
med forsigtighed, da der ikke nødvendigvis vil være tale om tilfældig prøveudtagning. Data kan
derfor ikke bruges til at fastlægge en prævalens.
Data fra positive prøver udtaget i henhold til de mikrobiologiske kriterier er for øjeblikket
tilgængelige centralt i form af serotypede isolater. I forbindelse med udbrud er det salmonellaisolaternes
serotyper, der har betydning, mens en for høj prævalens på virksomheden bør blive
håndteret af virksomheden og den tilsynsførende dyrlæge.
For hakket kød og tilberedt kød er der EU lovgivning og krav om prøveudtagning hver uge eller 14.
dag. For disse produkter er egenkontrollen lagt i faste rammer, og det må vurderes tilstrækkeligt
med serotypning af egenkontrolresultater.
Side 5 af 11