De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

Der har i 2007/08 været gennemført et projekt for salmonella i tilberedt kød. Der er undersøgt 104
partier tilberedt kød, heraf 51 partier kyllingekød, 37 partier svinekød og 16 partier oksekød. Der er
i projektet i alt fundet 4 salmonellapositive partier (3,8 %), 2 partier tilberedt svinekød og 2 partier
tilberedt kyllingekød. For kyllingekødet er der tale om udenlandsk producerede produkter. For svinekødet
er det produkter produceret i Danmark. Det vides ikke, om råvaren har været af dansk eller
udenlandsk oprindelse. Data for projektet er foreløbige, da afrapportering endnu ikke er sket. Som
led i case by case projektet er der i 2008 undersøgt 212 partier tilberedt kyllingekød. 14 partier af i
alt 102 udenlandske partier er fundet positive for salmonella, svarende til 13,7 %. Ingen af 110
danskproducerede partier var positive.
Andelen af positive prøver for salmonella i udenlandsk tilberedt kød var højere end i det danske for
kyllingekød. I Danmark produceres tilberedt kyllingekød på de store fjerkræslagterier ud fra danske
råvarer, hvor der er en nulgrænse for salmonella. For tilberedt svine- og oksekød anvendes både
danske og udenlandske råvarer på danske produktionsvirksomheder.
For hakket kød og tilberedt kød vil det derfor ikke være nok at skelne mellem danske og udenlandske
produkter, idet råvarer til produkter produceret i Danmark kan være af udenlandsk oprindelse.
Da udenlandsk kød har en højere forekomst af salmonella end dansk, i hvert fald for kyllingekød,
må det forventes, at også de færdige produkter har et højere indhold.
For spiseklare kødprodukter er der løbende foretaget analyser for salmonella og kontrolkampagner
gennemføres med passende intervaller. Ud fra de undersøgelser, der er foretaget, er der ikke noget,
der tyder på, at udenlandsk producerede kødprodukter er mere forurenede end danske produkter.
3.4.4 Delkonklusion
- Data viser at dansk kyllingekød har et markant lavere indhold af salmonella end udenlandsk
kyllingekød. Det gælder også for produkter heraf, f.eks. hakket kød og tilberedt kyllingekød. I
Danmark har der siden 1. april 2008 været nultolerance for salmonella i hønse- og kyllingekød.
- Det er ikke muligt på baggrund af de resultater, der foreligger, at udtale sig med sikkerhed om
dansk svine – og oksekød har et lavere indhold af salmonella end udenlandsk kød.
- Der bør iværksættes en nærmere analyse af, hvilken indflydelse det forhold at dansk svinekød i
stort omfang opskæres i Tyskland, har for resultaterne af case by case kontrollen, her specielt
forekomsten i henholdsvis dansk og udenlandsk svinekød.
- ”Case by case” kontrollen bør indrettes således, at prøveudtagning i større omfang besluttes ud
fra tidligere resultater og virksomhedens egenkontrol, især omfanget af den dokumentation virksomheden
har fra leverandøren.
- Der bør gennemføres en evaluering af den hidtidige ”case-by-case” kontrol, herunder foretage
en videnskabelig behandling af den store datamængde fra ”case-by-case” projektet med henblik
på, at denne viden kan anvendes ved fastlæggelse af fremtidige kontroltiltag.
Side 16 af 23