De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

Konklusioner
Alene stigningen i det registrerede antal salmonellaramte danskere i 2008 var ca. 2.000. Det reelle
antal var langt højere – måske 20.000, da kun et fåtal af smittede personer søger læge. Stigningen
vurderes at være reel og relateret til fødevarer, der er konsumeret i Danmark.
Importeret kød bidrog til den negative udvikling. Men dansk producerede fødevarer skønnes at være
den væsentligste kilde til salmonellasmitte. Her vurderes fjerkræ, æg og oksekød ikke at være
ansvarlige for stigningen, mens svinekød er relateret til i det mindste en vis del af stigningen.
Kilden til det store udbrud af Salmonella Typhimurium U292 er ikke fundet, men
svinekødsprodukter anses fortsat for en central hypotese.
En opstramning af salmonellainitiativerne vurderes derfor relevant på den ene side for det
importerede kød og på den anden side og i højere grad for dansk producerede fødevarer.
Opfyldelse af Regeringens målsætning fra 2006 om et nær-nul niveau for salmonella i dansk
producerede fødevarer vurderes at være en meget væsentlig faktor til at sikre et robust system.
Et nær-nul niveau for salmonella er klart i sigte på fjerkræ og æg efter en imponerende indsats, og
der er en tilsvarende ambitiøs plan under udførelse på kvægområdet.
På svineområdet har udviklingen i primærsektoren betydet, at en nær-nul ambition på
besætningsniveau ikke synes mulig på mellemlangt sigt, da 50 % af besætningerne skønnes smittet
med salmonella. En ambition om nær-nul for svinekød er derfor kun en realistisk mulighed, hvis
man ændrer strategien på slagteriniveau, og dekontaminerer slagtekroppene konsekvent. Dette kan
vise sig et nødvendigt strategiskifte.
For de forarbejdede kødprodukter vurderes der behov for en mere målrettet indsats mod salmonella
baseret både på generelle tiltag til forbedring af virksomhedernes egenkontrolprogrammer og på
bedre overvågning samt kompetenceopbygning.
På importområdet vurderes det betydningsfuldt at fastholde, udbygge og optimere indsatsen for
styrket importkontrol og for case-by-case kontrollen. Der kan også gøres en øget indsats for det
importerede frugt og grønt.
Endelig vurderes der muligheder for en række forbedringer i det eksisterende system for
overvågning og risikoanalyse, som skal sikre hurtigere indgriben og opklaring.
Anbefalinger
Rapporten rummer i afsnit 3-13 i alt 14 konkrete anbefalinger, der hver især er præciseret i
slutningen af de enkelte afsnit i en tekstboks. Anbefalingerne er sammenfattet herunder.
Arbejdsgruppen vurderer, at de nævnte anbefalinger alle vil kunne bidrage til at skabe et mere
robust system, hvor uventede stigninger i antal salmonellaramte danskere som i 2008 bliver mindre
sandsynlige. Men det skal understreges, at salmonella er en globalt forekommende og yderst
tilpasningsdygtig bakterie, så der vil aldrig kunne gives garanti for, at et nyt stort udbrud ikke vil
kunne finde sted igen, måske fra en helt uventet kilde.
Side 6 af 36