De danske systemer til overvågning og kontrol af salmonella De ...

Derfor foreslås, at der på slagterierne indføres systematisk dekontaminering af alle eller langt
hovedparten af de slagtede svin. Dekontaminering skal foregå med EU godkendte metoder.
Dekontaminering med varmt vand er en metode, der i dag anvendes med gode resultater, men andre
metoder kan på længere sigt komme på tale. Dekontamineringen foreslås anvendt for samtlige svin
tilført de store slagterier. Grunden er, at det ikke vurderes, at der vil kunne skabes den fornødne
styring og sikkerhed ved et system, hvor der alene sker dekontaminering af de svin, der kommer fra
testet-positive besætninger (såkaldt ”logistisk slagtning”). De testmæssige og logistiske
omkostninger vil overstige mérudgiften til blot at dekontaminere samtlige slagtekroppe.
Udstyr til dekontaminering med varmt vand eller lignende er udviklet til anvendelse i større
slagterier for øje – med en kapacitet på ca. 500.000 svin eller mere. Mindre slagterier og små
slagtehuse vil have vanskeligt ved at imødegå investeringskravet, med mindre der etableres
alternativer der giver samme sikkerhed. En indsats på de mindre slagterier og små slagtehuse er
imidlertid vigtig, da disse primært leverer til hjemmemarkedet. Derfor etableres et koncept til dette
segment med valgfrihed mellem tre forskellige metoder til kontrol:
Der kan etableres intensiveret overvågning af slagtekroppen for salmonella til dokumentation
af fravær. Forekommer salmonella over den fastsatte grænseværdi må én af de følgende to
muligheder dog tages i anvendelse.
Der kan etableres et system, hvor slagteriet alene modtager svin fra deklareret salmonellanegative
slagtesvineleverandører.
Der kan anvendes dekontaminering efter en simplificeret metode, der ikke er automatiseret
(og derfor er billigere)
De tre metoder vil kunne kombineres, så mere end én mulighed tages i anvendelse. Danske
Slagtemestre bemærker, at slagtning af svin fra deklareret negative besætninger vil vise sig
konkurrencemæssig og logistisk vanskelig. Da metoder til dekontaminering på mindre slagterier
endnu kun findes på tegnebrættet, er en indledende innovations- og demonstrationsfase således
særlig vigtig for de mindre slagterier og små slagtehuse, så der sikres afprøvning af alle de tre
nævnte muligheder.
Endelig foreslås for slagterier af alle størrelser etableret et dedikeret egenkontrolprogram, der skal
sikre, at virksomhederne kan dokumentere at handlingsplanernes enkelte elementer efterleves. Dette
egenkontrolprogram foreslås indskrevet i virksomhedernes officielle egenkontrolprogram, jf.
Hygiejnepakken.
Faseplanen
Faseplanen består af en indledende innovations- og demonstrationsfase frem til medio 2011. I denne
fase udvikles og testes dekontamineringsudstyr til ét stort og 2 små slagterier, og der foretages
detaljeret økonomisk analyse over udstyr af varierende kapacitet samt analyser over de afledte
investeringsbehov.
Herefter følger en evalueringsfase samt (under forudsætning af tilfredsstillende resultater) en
implementeringsfase som aftales nøjere. Implementeringsfasen kan forløbe frem til ultimo 2012
eller evt. senere, hvorefter revisionen indfases fuldt ud, og Salmonellahandlingsplan 4 standses.
Med justeringerne fuldt implementeret vil salmonellakontaminering fra svin kunne være bragt
under - i praksis - fuld kontrol, og der vil fortsat opretholdes et incitament til reduktion i toppen af
Side 25 af 36