DER HERBST ROCKT

Weinerzeugung ist aufwendig.
Optimal gelagert im Weinkeller.
Weinbauern bei der Lese.
Die richtige Lagerung
Weine sind sehr empfi ndlich. Bei falscher
Lagerung können Qualitätsverluste auftreten,
die den Geschmack merklich beeinfl
ussen. Für richtige Genießer ist deshalb
die richtige Lagerung wichtig. Der Wein
sollte immer liegend gelagert werden, am
besten in kühlen Kellerräumen. Die Idealtemperatur
liegt dabei bei 8 bis 16 Grad
Celsius. Die Luftfeuchtigkeit spielt ebenfalls
eine wichtige Rolle bei der Lagerung. Sie
sollte nicht zu niedrig sein, damit der Kork
nicht austrocknet. Weine reifen in der Flasche
weiter und ändern auch ihr Aroma.
Damit dieser Vorgang nicht gestört oder
negativ beeinfl usst wird, muss auf eine
sehr geringe Sonneneinstrahlung geachtet
werden. Es gibt auch Weine, die sich nicht
zur Lagerung eignen und lieber schnell
getrunken werden sollten. Erkundigen Sie
sich in dieser Hinsicht gleich beim Einkauf.
Billigere Tafelweine gehören auf jeden Fall
zu den nicht lange lagerfähigen Weinen.
Na dann, Prost!
Die österreichische Weinkultur
Grüner Veltliner
Besonders in der Region Niederösterreich
kommt diese Art der Rebsorte in
Verwendung. Ein besonderes Verbreitungsgebiet
des Grünen Veltliners ist
das nördliche Weinviertel, im Nordosten
von Niederösterreich. Optimale Klimabedingungen
und Anbauorte machen aus
ihm einen herrlichen Weißwein.
Riesling
Der Riesling ist in Österreich verbreitet.
Um Wien sowie im Kremstal fi nden sich
eher kleine, aber hochwertige Anbaufl ächen
der weißen Rebsorte.
Zweigelt
Diese Rebsorte wird auch Rotburger
genannt. Aus ihr entsteht köstlicher
Rotwein. Heute wird der Zweigelt
hauptsächlich in der Hauptstadt einer
ehemaligen römischen Provinz angebaut
– in Carnuntum. Die Weine haben
ein leicht fruchtiges Aroma.
Frischkäse:
Leichter, lebhafter Weißwein, auch sehr
leichter, sehr junger und sehr frischer
roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.
Halbweicher Käse:
Kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay,
Elsässer Pinot gris, trockener Riesling,
süditalienischer oder sizilianischer
Wein, alter weißer Rioja, trockener
Sherry.
Hartkäse:
Diese Käsesorten harmonieren gut mit
feinem roten Bordeaux oder Cabernet
Sauvignon sowie großen Shiraz-Weinen.
Starke Käse indessen verlangen
nach weniger edlen Weinen, vorzugsweise
lokalen Erzeugnissen. Der
rote holländische Mimolette ist wahrscheinlich
der beste alte Käse für einen
feinen, reifen Bordeaux.
Blaufränkisch
Die rote Rebsorte Blaufränkisch bevorzugt
ein mildes Klima. Wind und zu starker
Sonneneinfall verträgt diese Sorte
eher nicht. Die Abstammung der Rebsorte
ist bis heute ungeklärt, aber viel
wichtiger sind die guten Rotweine, die
mittels dieser Rebe produziert werden.
Weine dieser Art werden immer sehr gut
bewertet.
Blauer Portugieser
Die alte, rote Rebsorte existiert in weiten
Teilen Europas. Auch in Österreich wird
sie angebaut. Die Rebsorte ist nach dem
Herkunftsland Portugal benannt.
Welcher Wein passt zu welchem Käse?
Edelpilz-/Blauschimmelkäse:
Zu Roquefort kann ein Sauternes wunderbar
passen; dies gilt aber nicht für andere
Sorten von Blauschimmelkäse. Die Süße
des Sauternes, insbesondere eines gereiften,
verträgt sich gut mit dem Salzgehalt
des Käses. Eine klassische Kombination
ist auch Stilton mit Port. Gehaltvoller alter
Oloroso, Amontillado, Madeira und Marsala
passen zu den übrigen Blauschimmelkäsen.
Weichkäse:
Weichkäse mit fl aumiger Rinde (Brie etc.):
Voller trockener Burgunder oder Rhone-
Wein zu weißem, noch nicht reifem Käse;
zu reifem, kräftigem, fruchtigem Käse passt
St. Emilion, Pinot noir, junger Shiraz aus
Australien oder von der Rhone.
Quelle: kaeseseite.de
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