Studie als PDF - LASA Brandenburg GmbH

Die zweite größere Gruppe von Beschäftigten des Gastgewerbes sind die Köche. In der
nur zweistellig geführten Beschäftigtenstatistik gehören sie zur Berufsgruppe Speisenbereiter.
Da Köche bzw. Speisenbereiter aber auch in anderen Wirtschaftsbereichen
tätig sind (bspw. in Krankenhäusern), sind Daten über ihre Beschäftigungsentwicklung
nicht in gleichem Maße wie die der Gästebetreuer für die Arbeitsplatzeffekte des
Tourismus repräsentativ.
Eine weitere, direkt auf den Tourismus zu beziehende Gruppe sind die Fremdenverkehrskaufleute.
Im Unterschied zur Arbeitslosenstatistik sind jedoch für diese zahlenmäßig
relativ kleine Gruppe von Beschäftigten in der Beschäftigtenstatistik keine separaten
Daten verfügbar, da sie hier der Berufsgruppe Andere Dienstleistungskaufleute
zugeordnet sind. In die vorliegende Arbeit werden des weiteren Daten zu Berufsgruppen
einbezogen, deren Beschäftigungsentwicklung auch, aber nicht vorrangig
durch touristische Nachfrage beeinflußt wird (bspw. Warenkaufleute, Bäcker,
Fleischer, Gesundheitsdienstberufe). Obwohl der Anteil der Arbeitsplatzeffekte des
Tourismus hier nicht quantifiziert werden kann, sollen diese Daten Tendenzen der
Beschäftigungsentwicklung in weiteren fremdenverkehrsrelevanten Berufsgruppen
verdeutlichen.
Die Datenbasis zur Einschätzung der Wirkungen der Arbeitsförderung im Tourismus
ist ebenfalls nicht so verfügbar, daß sie für die Fragestellungen dieser Untersuchungen
hinreichend genutzt werden kann. Die zur Arbeitsförderung verfügbaren Daten sind
weder zu den Einzelmaßnahmen noch insgesamt so strukturiert, daß daraus der Einsatz
und die Wirkung der Arbeitsförderungsmaßnahmen in der Tourismusbranche entnommen
werden können. Im Rahmen dieser Arbeit wurde daher eine schriftliche
Befragung von Betrieben des Gastgewerbes der drei Untersuchungsregionen mit Ziel
durchgeführt, empirische Erkenntnisse zur Nutzung der Arbeitsförderung im
Gastgewerbe zu gewinnen. Neben Angaben zur Beschäftigungssituation wurden die
Betriebe zum Bekanntheitsgrad und zur Nutzung von Arbeitsförderungsmaßnahmen
befragt.
Es wurden 568 Betriebe des Gastgewerbes, darunter alle Beherbergungsstätten, der
Landkreise Oder-Spree, Potsdam-Mittelmark und Prignitz angeschrieben. Die Auswahl
erfolgte - zum Teil mit Unterstützung der Fremdenverkehrsvereine - auf der Grundlage
der veröffentlichten Gastgeber- und Gaststättenverzeichnisse. 156 Betriebe haben
geantwortet, davon 80 Betriebe aus dem Landkreis Oder-Spree (Rücklaufquote 29,7
Prozent), 45 Betriebe aus dem Landkreis Potsdam-Mittelmark (Rücklaufquote 28,1
Prozent) und 31 Betriebe aus dem Landkreis Prignitz (Rücklaufquote 22,3 Prozent).
Dies ergibt insgesamt eine Rücklaufquote von 27,5 Prozent. Die Ergebnisse der Befragung
können damit als repräsentativ eingestuft werden.
Die Antwortgruppe setzt sich zusammen aus 44 Hotels (davon jeweils die Hälfte
Hotels mit bis zu 10 Beschäftigten und Hotels mit mehr als 10 Beschäftigten), 33 Gaststätten/Restaurants,
32 Pensionen, 9 Ferienhäuser, jeweils 8 Gasthöfe und Campingplatzbetriebe,
7 Schankwirtschaften, 6 Hotels garnis, 5 Ferienheime sowie jeweils 2
Cafè und Jugendherbergen. Diese Betriebe haben zusammen 1006 Beschäftigte, davon
sind 662 Beschäftigte in Hotels, 98 Beschäftigte in Gaststätten und 75 Beschäftigte in
Pensionen tätig.
Eine weitere empirische Grundlage dieser Arbeit sind 36 leitfadengestützte Expertengespräche
zu den Wirkungen der Arbeitsförderung sowie zu den
Beschäftigungswirkungen und -potentialen in der Tourismusentwicklung der drei
Landkreise. Gesprächspartner waren Vertreter von: 5 Arbeitsämtern, 8
Fremdenverkehrsvereinen, dem HOGA-Verband (Vorsitzender des Landesverbandes
und mehrere Kreisvorsitzende) und 5 weiteren gastgewerblichen Betrieben, dem
Landestourismusverband, den Kreisverwaltungen der drei Landkreise, 6 Ämtern, dem
Arbeitsförderungs- und Ausbildungsverein Belzig, der Kurklinik Bad Wilsnack, den
Landesministerien für Wirtschaft und Technologie sowie für Arbeit, Soziales,
Gesundheit und Frauen.
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