Studie als PDF - LASA Brandenburg GmbH

Zum zeitlichen Beschäftigungsmodus und -rhythmus der Arbeitskräfte
im Gastgewerbe
Das Gastgewerbe weist eine Reihe von Besonderheiten in den
Arbeitszeitanforderungen auf, die den zeitlichen Beschäftigungsmodus und -rhythmus
der Arbeitskräfte wesentlich beeinflussen und z.T. sogar entscheidend für Beginn und
Beendigung von Beschäftigungsverhältnissen sind. Auch hier bestehen betriebsgrößenund
betriebsartenspezifische Differenzierungen.
Das Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe stellt hohe Anforderungen an die
zeitliche Flexibilität der Beschäftigten. Bereitschaft zu Abend-, Wochenend- und
Feiertagsarbeit sowie in Kleinbetrieben auch zu geteilten Schichten sind
Selbstverständlichkeiten, die jedoch vor allem für Frauen im ländlichen Raum häufig
schwer zu realisieren sind, besonders wenn zur Familie gehörende Personen betreut
werden müssen. Zwei Probleme stehen aber hinsichtlich der zeitlichen
Beschäftigungsanforderungen im Gastgewerbe ganz besonders im Vordergrund - die
Teilzeitbeschäftigung und die Saisonbeschäftigung.
Der zeitliche Beschäftigungsmodus der Arbeitskräfte im Gastgewerbe ändert sich
gegenwärtig generell weiter zugunsten des bereits sehr hohen Anteils von Teilzeitbeschäftigung.
Der Anteil der Teilzeitbeschäftigten an allen Beschäftigten des Gastgewerbes
stieg in Deutschland von 45,5 Prozent im Jahre 1995 auf 46,4 Prozent im
Jahre 1996. 29 Hierin eingeschlossen sind sozialversicherungspflichtig Teilzeitbeschäftigte
und geringfügig Beschäftigte. Im Jahre 1996 verlief der Beschäftigungsabbau im
Gastgewerbe vor allem zu Lasten der Vollzeitbeschäftigung. Die konkreten Zahlen der
Beschäftigtenentwicklung 1996 gegenüber 1995 belegen deutlich die Strukturverschiebung
von den Vollzeitkräften hin zu den Teilzeitkräften: alle Beschäftigte -2,8 Prozent,
Vollzeitbeschäftigte -4,5 Prozent, Teilzeitbeschäftigte -0,7 Prozent. Bei einigen
Betriebsarten des Gastgewerbes gab es 1996 sogar eine Zunahme im Bereich der Teilzeitbeschäftigten
(Cafe's +0,2 Prozent, Eisdielen +1,9 Prozent, Imbißhallen +4,9 Prozent,
Caterer +7,1 Prozent - alle bei gleichzeitiger Verringerung der Zahl der Vollzeitkräfte).
Die vom Statistischen Bundesamt auf der Basis von Teilerhebungen hochgerechneten
Daten stehen auf Kreisebene nicht zur Verfügung. Hier sind nur die Zahlen für die
sozialversicherungspflichtig Beschäftigten des Gastgewerbes verfügbar.
Tabelle 27:
Sozialversicherungspflichtig beschäftigte Vollzeit- und Teilzeitkräfte im
Gastgewerbe der Landkreise Oder-Spree, Potsdam-Mittelmark und Prignitz
Landkreise/ Beschäftigte davon
kreisfreie Städte am 30.6.1996 Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte
insgesamt absolut in v. H. absolut in v. H.
Oder-Spree 1.219 1.138 93,4 81 6,6
Potsdam-Mittelmark,
Brandenburg Stadt,
4.078 3.591 88,1 487 11,9
Potsdam Stadt
Prignitz 503 469 93,2 34 6,8
Quelle: Angaben der Arbeitsämter Frankfurt (Oder), Neuruppin und Potsdam
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Vgl. Spörel, U., Entwicklung im Gastgewerbe 1996, in: Statistisches Bundesamt, Wirtschaft und
Statistik 5/1997, S. 324.
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