GRUNDLAGEN GUTER SCHULE EIN PRAXISBUCH - IGS Göttingen

2 Räume und Zeiten
2.1 Die Mensa – mehr als eine Essensausgabe
Während eines langen Schultages sollten sich Schülerinnen und Schüler, aber auch alle Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter der Schule auf ein leckeres und gesundes Essen freuen können, das gemeinsam
mit anderen eingenommen wird. Denn Essen ist nicht nur lebensnotwendige Kalorienzufuhr,
sondern auch soziales Ereignis.
Die gebundene Form schafft verlässliche Rahmenbedingungen
Es ist schwierig, eine Mensa zu betreiben, wenn von Woche zu Woche die Anzahl der Essenden
wechselt. Man kann dann nicht langfristig planen und auch kein übergreifendes Gesundheitserziehungskonzept
zugrunde legen, sondern eigentlich nur kurzfristig portionierbare Gerichte anbieten.
Deshalb befürworten wir eine Essenspflicht für alle Schülerinnen und Schüler. So kann der Verwaltungsaufwand
für die Bestellung und Abrechnung gering gehalten werden, und die Küche kann mit
verlässlichen Essenszahlen rechnen und langfristig planen.
Anforderungen an gesundes Essen
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat Empfehlungen für gesunde Ernährung herausgegeben,
an denen sich auch eine Schulmensa orientieren sollte. Das Essen sollte demnach bestimmte Angebote
ganz selbstverständlich enthalten.
Täglich im Angebot:
• Ein vegetarisches Gericht
• Wechselnde Fleischgerichte, wobei unbedingt auf die Kennzeichnung von Gerichten mit
Schweinefleisch geachtet werden muss
• Salatbar mit täglich wechselnden frischen Salaten
• Nudeltheke mit verschieden Saucen, auch vegetarisch
• Nachtisch in Form von Obst oder Quarkspeisen
• Wasser nach Bedarf
Wenn Essenspflicht besteht, kann weitgehend auf eine vorherige Bestellung verzichtet werden. Die
Schülerinnen und Schüler können sich kurzfristig für ein Essen entscheiden, auch wenn dadurch die
Gefahr besteht, dass zum Ende einer Essenszeit ein bestimmtes Gericht nicht mehr vorrätig ist. Die
Küche kann im Laufe der Zeit aber Erfahrungen sammeln und schließlich einschätzen, welche Gerichte
stärker angenommen werden und welche weniger.
Die Schülerinnen und Schüler sollten ihre Mahlzeit selbst zusammenstellen können. Das heißt, sie
sollten wählen können, ob sie Fleisch oder kein Fleisch, viel oder wenig Gemüse, viele oder wenige
Beilagen auf ihrem Teller haben möchten. So können zu viele Reste in den „Schweineeimern“ vermieden
werden und die Schülerinnen und Schüler gewöhnen sich mit der Zeit daran, sich nur das
aufzutun, was sie auch tatsächlich essen möchten.
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Grundlagen guter Schule