rasteder rundschau Ausgabe April 2014

n VERLAGSSONDERSEITE
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Das kleine Restaurant
zum Wohlfühlen!
Dringenburger
Spargel -
frisch und lecker zubereitet.
BEI UNS MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN!
Maike und André Tronnier
26215 Wiefelstede · Gristeder Str .11
Telefon 0 44 02 / 96 18 28
www.hoerner-kroog.de
S P A R G E L - S A I S O N 2 0 1 4
Ernte als Langstreckenlauf
Für einen Hektar Spargelertrag müssen die Stecher mindestens 5 000 Meter zurücklegen
rr | Die Spargelernte, auch
Spargelstechen genannt, ist
nach wie vor überwiegend
Handarbeit. Pro Hektar sind
je nach Mechanisierungsgrad
ungefähr zwei Stecher im Einsatz;
ein Stecher schafft sieben
bis acht Kilo Spargel pro Stunde.
Etwa ein Viertel davon sind
nicht marktfähige Ware und
Schmutz.
Wichtigste Arbeitsinstrumente
bei der Ernte sind gute Augen,
die Hände und ein Spargelstechmesser.
Der Ernteablauf
ist immer derselbe: Zunächst
geht der Spargelstecher an den
aufgepflügten Spargeldämmen
entlang und sucht nach Rissen
an der Erdoberfläche – das
Zeichen dafür, dass eine Spargelstange
ans Licht drängt. An
dieser Stelle muss er die Spargelstange
zunächst mit der
Hand frei graben und sie dann
mit dem Spargelstechmesser in
etwa 25 Zentimentern Tiefe abschneiden.
Pro Hektar Spargelfläche legt
ein Stecher dabei mindestens
5 000 Meter zurück. Auf Betrieben,
die schwarzweiße Folie einsetzen,
ist es oft sogar der dreifache
Weg, denn wenn keine Maschine
dafür zur Verfügung steht,
müssen die Erntehelfer zunächst
die Folie abdecken, dann den
Spargel stechen und schließlich
die Folie wieder auflegen.
Nach der Ernte werden die
noch erdigen Stangen für mindestens
20 Minuten in Eiswasser
getaucht, damit die Kunden
die Ware möglichst frisch genießen
können. Im Anschluss
werden die Stangen nach Dicke,
Länge, Farbe und Kopfqualität
10. April 2014
sortiert. Die Stechsaison beginnt
in Niedersachsen in der
Regel Anfang bis Mitte April
und endet traditionell am Johannistag.
Wird Spargel lange
gelagert, trocknet er von der
Schnittstelle her aus, wird faserig
und „holzig”. Daher gilt es,
den Spargel schnell zum Kunden
zu bringen, der ihn wiederum
flott servieren sollte. n
Nicht nur die Spargelernte, auch die Verarbeitung ist ein Knochenjob
| Foto: Kapels
Eröffnung der
Spargelsaison
Sonnabends, 26. April + 17. Mai
großes Spargelbuffet ab 18 Uhr
für große und kleine Gesellschaften
Frühstücksbuffet
im lichtdurchfluteten Wintergarten
für Gruppen bis zu 50 Personen.
Muttertagsfrühstück 11. Mai
Vatertagsfrühstück 29. Mai
Sommerfrühstück 29. Juni
oder auf Anmeldung.
Familie Alberts
Braker Chaussee 314, 26180 Rastede/Loyerberg
Tel. 0 44 02 / 26 91
Ab Mai täglich
Spargelessen
in vielen Variationen – auf Anmeldung.
Großes
Spargelbüfett
Sonntag, 4.5. ab 11.30 Uhr
Dienstag, 20.5., 3.6. und 17.6.2014,
ab 18.30 Uhr.
Spargel satt mit vielen Beilagen, Spargelcremesuppe,
Anti-Pasti-Büfett und große Dessertauswahl.
Himmelfahrt und Pfingstsonntag
mittags
Spargel
zum Sattessen.
Familien- und Betriebsfeiern bis zu 120 Personen.
Ab Mai wieder unser bekannt gutes
Spargelessen!
Um Reservierung wird gebeten!
Loyer Weg 91 · 26180 Rastede/Hankhausen · Tel. 04402 / 22 42 u. 93 92 10
gaestehaus.hankhausen@ewetel.net · www.gaestehaus-hankhausen.de
Waltraut, Angela und Uwe Küpker