2010-03 | Herbst: TOP Magazin Dortmund

Reise
sehen – meistens auch noch spontan
einen Tisch ergattern. In der „Ferme
du Magnan“ zum Beispiel, die, etwas
abseits der Küste im Maurenmassiv
zwischen St. Tropez und La Mole gelegen,
mit einem speziellen Ostermenü
aufwartet: Gebratenes Zicklein oder
Lammcarré runden dann das ohnehin
schon umfangreiche Angebot ab, das
bereits Nikolas Sarkozy gekostet hat.
Abende im Herbst oder um Ostern verbringt
man hier am besten im Innern
des alten Natursteinhauses vor dem
riesigen Kaminfeuer. Und wer erst die
hausgemachte Fois gras (Stopfleber)
probiert hat, der war ganz bestimmt
nicht zum letzten Mal hier.
Eher etwas für Feinschmecker – allerdings
auch in Bezug auf den Geldbeutel
– ist das „Le Sub“ in Aiguebelle, das
von Bruno Gaudin betrieben wird. Wer
einen günstigen Tisch bekommt, kann
dem Künstler bei seiner Arbeit in der
Küche, die er bisweilen an fünf bis sechs
weitere Köche delegiert, zusehen. Eine
Karte gibt es nicht. Der Patron oder auch
seine Frau kommen an jeden Tisch und
informieren ihre Gäste über die Köstlichkeiten
des Tages, als da sein könnten
ein Cappuccino von Muscheln mit Steinpilzen
und Trüffeln, Jakobsmuscheln mit
Trüffeln, pochierter St.-Petersfisch mit
Morcheln und Karotten und natürlich
Kaninchen, denen man in der Provence
in allen Variationen begegnet.
Wer so ein Langohr ganz frisch essen
möchte, der ist auch im „Clos Charlot“
hoch oben im Maurenmassiv bestens
aufgehoben: Gäste die sich über die
recht steile und teilweise ungesicherte
Straße von Aiguebelle in die luftige Höhe
„gequält“ haben, – ein Geländewagen ist
hier nicht Pflicht, aber doch nützlich,
ansonsten braucht man gute Stoßdämpfer
– die werden unterwegs nicht nur mit
traumhaften Ausblicken auf die Küste
belohnt, sondern auch von der Chefin
Nicole Viale persönlich mit einem hausgemachten
Apéritiv begrüßt.
Die Karte ist klein, denn Madame kocht
in der Regel, was ihrem Kompagnon in
der Nacht zuvor in den Bergen vor die
Flinte gekommen ist: Kaninchen, Ente,
Wildschwein, auf Bestellung auch Hase.
Wer sich den Weg in die Berge, den man
auf den letzten hundert Metern nur im
Schritttempo befahren kann, nicht zutraut,
der ist im Künstlerörtchen Le
Rayol bestens aufgehoben: Hier sorgt im
auch von den Einheimischen sehr gut
frequentierten „Maurin des Maures“ seit
dem Frühjahr 2005 Marie-Ange Schehl
für das leibliche Wohl ihrer Gäste.
An den Wänden des gemütlichen Restaurants
zeugen zahlreiche Gemälde von
den Künstlern, die in der Vergangenheit
Gäste des Hauses und des Vorgängers
der charmanten Marie-Ange Dédé del
Monte, waren. Dessen Bruder Roland,
einer der bekanntesten Patisseurs Frankreichs,
liefert noch immer die köstlichen
Torten, die hier als Nachspeise gereicht
werden, die man aber auch in seinem
Geschäft in Le Lavandou auf der Avenue
Charles-Cazin kaufen kann.
Das mittelalterliche Städtchen Bormes-les-Mimosas lockt nicht
nur mit Geschichte, sondern auch mit hübschen Geschäften.
Wie fast überall in der Gegend kann man
hier natürlich auch – nach Vorbestellung
am Vortag – die berühmte Bouillabaisse
genießen, die völlig zu Unrecht als
„Fischsuppe“ bezeichnet wird: Die Suppe
ist nur die Vorspeise, die eigentliche
Bouillabaisse, die aus diversen Fischsorten
besteht – darum wird sie um so abwechslungsreicher,
je mehr Personen an
dem Essen teilnehmen – wird auf der
Rinde der hier allgegenwärtigen Korkeiche
angerichtet. Und obwohl Kellner
Jean, der hier schon seit etlichen Jahren
arbeitet, sie in Windeseile zerlegt, verirrt
sich kaum eine Gräte in den Mund des
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