2013-01 | Frühjahr: TOP Magazin Dortmund

Ostern
LECKERES AUS DEM DIECKMANN’S:
OSTER-MENÜ ZUM NACHKOCHEN
Grüner Spargel mit Ricotta Ossalana, Milchkalbsschulter und Erdbeer-Orangensuppe
Das Top Magazin startet eine neue kulinarische
Serie. In jeder Ausgabe kreiert ein renommiertes
Dortmunder Restaurant das saisonale Top-Menu
inklusive Zutatenliste und Anleitung zum Nachkochen.
Den Anfang macht Dieckmann’s mit drei
leckeren Gängen für das Osterfest.
in einer schweren Pfanne karamellisieren.
Geviertelte Tomaten einlegen, kurz
durchschwenken, dann mit Wodka und
Balsamico ablöschen.
Tipps fürs Anrichten:
Zunächst die Ricotta in Scheiben schneiden.
Dann die lauwarmen Tomaten, den
Spargel, Rucola und Ciabatta schichten.
Ricotta anlegen, etwas Pfeffer, fertig.
Weinempfehlung:
Zum ersten Gang empfiehlt der Sommelier
einen leichten Weißen – zum Beispiel
einen Gavi San Pietro aus dem italienischen
Piemont.
• HAUPTGANG
Geschmorte Milchkalbsschulter mit Poweraden
und Gremolatajus
„Alles Gute, nur das Beste, gerade jetzt
zum Osterfeste!“ Wir wollen uns diesem
Sprüchlein des Volksmundes gerne
anschließen und haben die Küchenchefs
des Restaurants Dieckmann’s
um eine kulinarische Inspiration für
das anstehende Ostermahl bemüht.
Schließlich endet in Kürze die Fastenzeit.
Und allen denjenigen, die zwischen
Gründonnerstag und Ostermontag ihre
Familie, Freunde und gute Bekannte
mit etwas Neuem bekochen und überraschen
möchten, denen empfehlen wir
das gutbürgerliche, von einem italienischen
Akzent geprägte Dreigänge-Menu
aus dem Hause Dieckmann’s.
„Das Menu ist ‚everybodies darling‘ –
das schmeckt allen, auch den Kindern,“
meint Michael Zeisig, einer der beiden
Küchenchefs im Dieckmann’s und
ergänzt: „Man muss für die Zubereitung
auch nicht stundenlang in der Küche
stehen. Alles ist in gut eineinhalb bis
zwei Stunden zubereitet, und sämtliche
Zutaten bekommt man in gut sortierten
Supermärkten, auf dem Wochenmarkt
und beim Metzger seines Vertrauens.“
Genug der Worte. Los geht’s.
• VORSPEISE
Bloody Mary Tomaten mit grünem Spargel
und Ricotta Ossalana
Zutaten:
Optimal für die Zubereitung der Vorspeise
ist Ricotta über Wacholderholz
geräuchert aus dem Eschental / Val
d’Ossola Italia. Außerdem werden
benötigt: 400 g Sardische kleine Tomaten,
500 g Grüner Spargel, 1 Bund Frühlingslauch,
Pinienkerne, weißer Balsamicosirup,
Wodka, Rucolablätter, zwölf
Scheiben Ciabatta dünn aufgeschnitten,
ca. 400 g Ricotta, Zucker, Olivenöl,
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle und Knoblauch.
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in reichlich Salzwasser
blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Den Spargel danach
länglich schneiden, mit feingeschnittenem
Frühlingslauch vermischen
und mit Salz, Pfeffer sowie Balsamico
abschmecken. Das Ciabatta-Brot mit
Knoblauch abreiben und mit Olivenöl
im Ofen leicht bräunen. Dann circa
zwei Esslöffel Zucker mit etwas Butter
40 TOP