Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
SCHÄTZE IM GLAS<br />
Schätze<br />
GLAS<br />
Jetzt sollten Sie sie<br />
sammeln, denn jetzt sind<br />
die fast schwarzen, äußerst<br />
aromatischen Brombeeren<br />
reif <strong>und</strong> schmecken am<br />
besten. Frisch genascht<br />
stören die kleinen Kerne<br />
wenig, aber für unsere<br />
Rezepte sollten Sie die<br />
Früchte pürieren <strong>und</strong><br />
passieren. So schmeckt<br />
es gleich nach mehr!<br />
Brombeersirup mit Chili<br />
(Rezept für 2 WECK-Gläser)<br />
Delikatessenform à 200 ml Inhalt<br />
passieren. Das Püree <strong>und</strong> den Sirup<br />
in einen Topf geben <strong>und</strong> 10 Minuten<br />
köcheln lassen. Dann den Sirup<br />
in vorbereitete saubere Einkochgläser<br />
füllen, die Gläser nach Vorschrift<br />
mit Einkochring, Glasdeckel<br />
<strong>und</strong> Einweck-Klammern verschließen.<br />
Den Sirup im 90° C-heißen<br />
Wasserbad 30 Minuten einkochen.<br />
Zubereitungszeit: 50 Minuten,<br />
zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit<br />
bei 90° C.<br />
Nährwert pro Flasche ca.:<br />
1 g Eiweiß, 1 g Fett, 156 g Kohlenhydrate,<br />
656 kcal (2746 kJ).<br />
Brombeer-Ketchup<br />
(Rezept für 2 WECK-Gläser)<br />
Sturzform à 290 ml Inhalt<br />
Zutaten:<br />
600 g Brombeeren,<br />
250 g Zucker,<br />
125 ml Obstessig,<br />
½ TL gemahlener Zimt,<br />
½ TL gemahlene Nelken,<br />
1 Prise gemahlener Piment,<br />
2 cl Weinbrand nach Belieben.<br />
Die Brombeeren verlesen, vorsichtig<br />
waschen <strong>und</strong> gut abtropfen<br />
lassen. Die Früchte pürieren <strong>und</strong><br />
durch ein feines Sieb passieren.<br />
Das Brombeerpüree mit dem Zucker,<br />
dem Essig <strong>und</strong> den Gewürzen<br />
in einen Topf geben <strong>und</strong> bei milder<br />
Hitze etwa eine St<strong>und</strong>e dicklich einkochen<br />
lassen. Nach Geschmack<br />
den Cognac unterrühren.<br />
Das Ketchup in vorbereitete saubere<br />
Einkochgläser füllen, nach<br />
Vorschrift mit Einkochring, Glas -<br />
deckel <strong>und</strong> zwei Einweck-Klammern<br />
verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad<br />
30 Minuten einkochen.<br />
Zubereitungszeit: 1 ¼ St<strong>und</strong>en,<br />
zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit<br />
bei 90° C.<br />
Nährwert pro Glas ca.: 4 g Eiweiß,<br />
3 g Fett, 134 g Kohlenhydrate,<br />
637 kcal (2665 kJ).<br />
Zutaten:<br />
150 g Brombeeren,<br />
1 Chilischote,<br />
300 g Zucker,<br />
1 Prise Salz,<br />
300 ml Wasser,<br />
80 ml Zitronensaft,<br />
ausgeschabtes Mark<br />
einer halben Vanilleschote.<br />
Die Brombeeren verlesen, vorsichtig<br />
waschen <strong>und</strong> gut abtropfen lassen.<br />
Die Chilischote längs halbieren,<br />
von Stielansatz, Samen <strong>und</strong><br />
weißen Trennwänden befreien,<br />
das Fruchtfleisch fein würfeln.<br />
Zucker, Salz, Wasser, Zitronensaft,<br />
Vanillemark <strong>und</strong> Chili in einen Topf<br />
geben, zum Kochen bringen <strong>und</strong><br />
etwa 20 Minuten leise köcheln<br />
lassen, bis ein dünnflüssiger Sirup<br />
entstanden ist. Den fertigen Sirup<br />
durch ein feines Sieb passieren.<br />
In der Zwischenzeit die Brombeeren<br />
pürieren <strong>und</strong> durch ein feines Sieb<br />
8/2014<br />
<strong>Ratgeber</strong><br />
25
Change language