Ratgeber Frau und Familie Land-Idylle - Limonaden selbst gemacht (Vorschau)

SÜßE GEMÜSEKUCHEN
Zutaten für den Teig:
250 g Zucchini,
70 g gehackte Pistazien,
80 g gemahlene Mandeln,
250 g Mehl,
½ TL Natron,
2 TL Backpulver,
3 Eier,
100 g Puderzucker,
1 EL Vanillezucker,
1 Msp. gemahlener Kardamom,
½ TL Zimtpulver,
180 ml Rapsöl,
2 − 3 EL Milch.
32 Ratgeber 8/2014
Zucchinikuchen mit Pistazien
(Rezept für 10 Stücke)
Für den Guss:
2 Bio-Limetten,
1 EL Zucker,
175 g weiche Butter,
etwa 250 g Puderzucker,
250 g Frischkäse.
Außerdem:
weiche Butter und Mehl
für die Form.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe
2) vorheizen. Eine Kranz- oder
Gugelhupfform mit 22 cm Ø mit
weicher Butter ausstreichen und
mit Mehl bestäuben.
Die Zucchini waschen und fein raspeln.
Die Pistazien, die Mandeln,
das Mehl, das Natron und das
Backpulver in einer Schüssel mit -
einander vermischen.
Die Eier in einer weiteren Schüssel
schaumig schlagen. Den Puderzucker
dazusieben und zusammen
mit dem Vanillezucker, dem Kardamom
und dem Zimt unterrühren.
Das Öl gründlich unterschlagen.
Anschließend die Mehlmischung,
die Zucchiniraspel und die Milch
dazugeben. Nur kurz unterrühren,
bis alle Zutaten feucht sind.
In die vorbereitete Form füllen und
im Ofen etwa 70 Minuten backen.
Die Stäbchenprobe durchführen.
Herausnehmen und in der Form
abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter
stürzen und vollständig
erkalten lassen.
Für den Guss die Limetten heiß
abwaschen, abtrocknen und die
Schale in Zesten abziehen. Den
Saft auspressen. Die Limettenzesten
mit dem Zucker vermengen.
Die Butter mit dem Puderzucker zu
einer cremigen Masse verrühren.
Etwas mehr oder weniger Puderzucker
hinzugeben, je nach gewünschter
Süße und
Konsistenz.
Den Frisch -
käse und den
Limettensaft
zugeben und
glatt rühren.
Den Kuchen mit
dem Guss bepinseln und
mit den Limettenzesten bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
11 g Eiweiß, 51 g Fett, 57 g Kohlen -
hydrate, 725 kcal (3036 kJ).
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