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STEAKS UND SCHNITZEL<br />
Rib-Eye-Steaks<br />
mit Maissalat<br />
(Rezept für 4 Portionen)<br />
Zutaten für den Salat:<br />
1 Dose Mais<br />
(Abtropfgewicht 285 g),<br />
150 g rote Paprikaschote,<br />
150 g orange Paprikaschote,<br />
60 g Frühlingszwiebeln,<br />
50 g rote Zwiebel,<br />
3 EL Weißweinessig,<br />
Salz,<br />
Pfeffer aus der Mühle,<br />
1 Prise Zucker,<br />
4 EL Sonnenblumenöl.<br />
Für die Steaks:<br />
4 Rib-Eye-Steaks<br />
(jeweils 200 − 250 g),<br />
3 EL Sonnenblumenöl,<br />
Salz,<br />
Pfeffer aus der Mühle,<br />
40 g Butter,<br />
1 Rosmarinzweig,<br />
2 Stängel Thymian,<br />
8 Schalotten,<br />
100 g Kirschtomaten.<br />
Für den Salat den Mais in ein Sieb<br />
schütten <strong>und</strong> gut abtropfen lassen.<br />
Dann in eine Schüssel umfüllen.<br />
Die Paprikaschoten halbieren <strong>und</strong><br />
säubern. Das Fruchtfleisch in kleine<br />
Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln<br />
putzen <strong>und</strong> in feine<br />
Ringe schneiden. Die rote Zwiebel<br />
pellen, vierteln <strong>und</strong> in Scheiben<br />
schneiden. Alles zum Mais in die<br />
Schüssel geben.<br />
Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker <strong>und</strong><br />
dem Öl eine Vinaigrette herstellen<br />
<strong>und</strong> über den Salat gießen. Alles<br />
gut vermengen <strong>und</strong> 20 Minuten<br />
ziehen lassen. Dann nochmals abschmecken.<br />
Für die Steaks das Öl in einer Pfanne<br />
stark erhitzen <strong>und</strong> die Steaks<br />
von beiden Seiten jeweils 1 Minute<br />
anbraten, damit sich die Poren an<br />
der Oberfläche schließen <strong>und</strong> kein<br />
Bratensaft mehr austreten kann.<br />
Dann salzen <strong>und</strong> pfeffern. Die Butter<br />
<strong>und</strong> die Kräuterzweige zugeben<br />
<strong>und</strong> das Fleisch ständig mit<br />
der zerlaufenen Butter begießen.<br />
Die Steaks gelegentlich wenden<br />
<strong>und</strong> weiterbraten, bis der gewünschte<br />
Gargrad erreicht ist.<br />
Die Schalotten pellen <strong>und</strong> halbieren.<br />
Mit der Schnittfläche nach unten<br />
in den letzten 3 Minuten in die<br />
Pfanne legen <strong>und</strong> mitbraten, dabei<br />
einmal wenden. In der letzten Minute<br />
die Kirschtomaten zugeben.<br />
Beides leicht salzen <strong>und</strong> pfeffern.<br />
Die Steaks mit den gebratenen<br />
Schalotten <strong>und</strong> Kirschtomaten auf<br />
Tellern anrichten. Mit der Bratbutter<br />
beträufeln <strong>und</strong> den Maissalat<br />
dazu servieren.<br />
Dazu passen Ofenkartoffeln.<br />
Zubereitungszeit: 40 Minuten,<br />
zusätzlich Wartezeit.<br />
Nährwert pro Portion ca.:<br />
55 g Eiweiß, 41 g Fett, 15 g Kohlen -<br />
hydrate, 643 kcal (2696 kJ); 1,3 BE.<br />
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52 <strong>Ratgeber</strong> 8/2014<br />
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