Ratgeber Frau und Familie Land-Idylle - Limonaden selbst gemacht (Vorschau)

Kulinarisches
QUIZ
AUGUST
1. Was bedeutet das italienische
Wort „Semifreddo“?
nG schwarzer Kaffee
nM Halbgefrorenes
nR Magerquark
4. Wie wird der Gargrad eines
nur kurz angebratenen
Steaks genannt?
nL rare
nA medium
nI well-done
Die letzten Tomatenblüten der
Saison sollte man auszwicken und
damit alle Kraft der Pflanzen in
die noch grünen Früchte leiten.
doch, dann allenfalls nach Erde. Ein
weiterer Vorteil ist die schnelle
Verfügbarkeit. Nur eine Stunde
muss der Ansatz (etwa 5 kg reifer
Kompost/10 Liter Wasser) ziehen,
ehe man ihn unverdünnt ans
Fruchtgemüse gießen kann.
Je nach Witterung 10 bis 20 Tage
dauert die Herstellung von Pflanzenjauchen.
Hierfür werden zunächst
Brennnesseln oder Beinwellblätter
grob zerkleinert und locker bis
zum Rand in ein großes Plastikoder
Tongefäß gefüllt. Anschließend
füllt man dieses bis etwa eine
Handbreit unter dem Rand mit
Wasser und legt ein Brett oder
Ähnliches lose als Deckel auf.
Schon bald beginnt der Ansatz zu
gären, das frische Pflanzenmaterial
zersetzt sich und gibt die darin
enthaltenen Nährstoffe frei. Damit
der Prozess nicht vorzeitig stoppt,
ist Sauerstoff nötig. Deshalb −
auch wenn’s zum Himmel stinkt! –
Gurken zieht man am besten
an einem Spalier − so bleiben
die Früchte sauber und sind
vor Schnecken geschützt.
täglich ein- bis zweimal kräftig
umrühren! Sobald die Jauche nicht
mehr schäumt, ist sie fertig vergoren
und kann in einer Verdünnung
von 1 : 10 an die Pflanzen gegossen
werden.
Kleiner Eingriff,
große Wirkung
Möglichst viele schöne und
schmackhafte Früchte wollen wir
im Küchengarten ernten. Deshalb
wird fleißig gewässert, regelmäßig
gedüngt, aber auch manches radikal
zurückgeschnitten. Besonders
Stabtomaten müssen streng „erzogen“
werden. Denn lässt man sie
ungehindert wachsen, treiben sie
mehr Grün als Frucht und werden
in ihrem Dickicht leicht Opfer von
Pilzkrankheiten. Zwicken Sie Geiztriebe
entlang des Tomaten-
Hauptstamms daher frühzeitig
aus, ehe sich starke Seitenäste daraus
bilden. Gegen Ende August
Gegen Mehltau an Gurken
hilft, den Boden immer feucht
und die Blätter möglichst
trocken zu halten.
wird dann auch der Haupttrieb gekappt,
damit die Pflanzen, anstatt
dauernd neue Blütenrispen anzusetzen,
all ihre Kraft ins Ausreifen
der bereits vorhandenen Früchte
lenken können.
Auch Paprika tut ein kleiner Eingriff
gut. Hier sollten Sie jeweils die
„Königsblüten“, die Knospen, die
in der Blattachsel zwischen dem
Haupttrieb und dem ersten Seitentrieb
erscheinen, auszwicken. Daraufhin
wachsen die Pflanzen kräftiger
und legen in der Folge umso
mehr neue Blüten an. Lässt man
die Früchte (wie auch Gurken und
Zucchini) hernach nicht bis zur
Vollreife hängen, sondern pflückt
regelmäßig auch etwas kleinere
und noch grüne Früchte, regt dies
die Pflanzen ebenfalls zu vermehrter
Blütenbildung an und füllt so
weitere Erntekörbe.
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
Testen Sie Ihr Wissen
rund um die Küche.
Wir stellen Ihnen einige
Fragen zu verschie denen
Themen dieses Ratgebers.
Sie suchen sich aus den
drei möglichen Antworten
die richtige heraus,
nehmen den dazugehöri -
gen Lösungs buchstaben
und bilden damit das
Lösungswort. Raten Sie
mit und gewinnen Sie!
2. Was ist ein „Rib-Eye“?
nE Ein in Butter gebratenes
Spiegelei.
nO Eine scharfe texanische
Grillsoße.
nA Ein Fleischstück aus der Rinderhochrippe,
bei dem das
vom Fett umrahmte Muskelfleisch
wie ein Auge aussieht.
3. Pastinaken bezeichnet man
auch als …
nH … Hammelmöhren.
nF … Mondrettiche.
nM … Burgunderkartoffeln.
Ein Küchenhelfer, der fast alles kann
Ob kochen oder dämpfen, rühren oder kneten, zerkleinern oder
schroten, mixen, mahlen, pürieren, schlagen oder emulgieren −
der „Thermomaster“ von Jupiter macht das schon. Alle Arbeitsvorgänge
werden im LCD-Display angezeigt. Das im 2-l-fassenden
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von 37 − 130° C und zehn Geschwindigkeitsstufen.
Eine Pulse-Taste hilft beim schnellen Zerkleinern und Pürieren.
Dank Timer und Alarmfunktion stoppt das Gerät nach eingegebener
Zeit und es brennt nichts an. Zum Gerät gehören ein
4-teiliger Dampfgar aufsatz, ein
Garkorb sowie Deckel, Messbecher,
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5. Frische Pilze erkennt man …
nH … an dunklen Verfärbungen
an Stiel und Hüten sowie
schwarzen Lamellen.
nE … an ihrem festen Fleisch und
den geschlossenen Hüten.
nN … am feuchten und klebrigen
Fleisch mit Druckstellen.
6. Wie heißen die etwa münzgroßen
Pfannkuchen aus
den Niederlanden?
nR Pompons
nA Pottery
nN Poffertjes
Lösungswort
n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 n6
Es gilt das Lösungswort zu finden, das aus
den Lösungsbuchstaben der richtigen
Antworten zusam menzusetzen ist.
Geben Sie uns dieses per Telefon unter
der Nummer
01378 9090 1010
durch (ein Anruf aus dem deutschen
Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende
Tarife aus dem Mobilfunknetz).
Sie können uns das Lösungswort auch auf
einer ausreichend frankierten Postkarte
schicken mit dem Kennwort
„Kulinarisches Quiz 8“.
Adresse, Teilnahmebedingungen sowie
Einsendeschluss auf Seite 155.
36 Ratgeber 8/2014
8/2014
Ratgeber
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