Ratgeber Frau und Familie Land-Idylle - Limonaden selbst gemacht (Vorschau)

Amsterdamer
Ofentomaten
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
10 g getrocknete Steinpilze,
8 Fleischtomaten
(je etwa 180 g),
500 g frischer Blattspinat,
80 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
200 g Putenbrustfilet,
20 g Butter,
etwas abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Ei (L),
30 g Semmelbrösel.
Außerdem:
Butter für die Form,
80 g geriebener, mittelalter
Gouda,
40 g zerlassene Butter.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Eine Auflaufform
mit Butter ausstreichen.
Die Steinpilze in lauwarmem Wasser
etwa 30 Minuten einweichen.
Die Tomaten waschen, einen Deckel
abschneiden und den unteren
Teil mit einem kleinen Löffel aushöhlen.
Die Tomaten mit der Öffnung
nach unten auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Die Tomatendeckel
in kleine Würfel schneiden.
Den Blattspinat putzen, gründlich
waschen und tropfnass in einen
Topf geben. Den Spinat dünsten,
bis er zusammenfällt. Dann abgießen
und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch
pellen und beides fein würfeln.
Das Putenbrustfilet in ganz kleine
Würfel schneiden. Die Steinpilze
abgießen, ausdrücken und fein
würfeln. Die Butter in einer Pfanne
zerlassen und die Putenwürfel darin
anbraten. Zwiebel- und Knoblauchstückchen
sowie die Steinpilze
zufügen und kurz mit anbraten.
Den Spinat und die klein gewürfelten
Tomatendeckel untermischen,
mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer
abschmecken. Vom Herd ziehen
und etwas auskühlen lassen.
Das Ei und die Semmelbrösel untermischen.
Die Tomaten damit
füllen. Nun die gefüllten Tomaten
nebeneinander in die vorbereitete
Form setzen. Mit dem geriebenen
Käse bestreuen. Mit der Hälfte der
zerlassenen Butter beträufeln und
im vorgeheizten Ofen 15 − 20 Minuten
backen. Die Tomaten nach
der Hälfte der Garzeit mit der restlichen
Butter beträufeln.
Die Form aus dem Ofen nehmen,
die Tomaten anrichten und servieren.
Dazu passt frisches Baguette.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
28 g Eiweiß, 21 g Fett, 17 g Kohlen -
hydrate, 372 kcal (1566 kJ); 1,4 BE.
Amsterdamer Waffeln
(Rezept für 6 Stück)
Zutaten:
175 g Butter,
175 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Msp. gemahlener Zimt,
4 Eier (M),
200 g Mehl,
½ TL Backpulver.
Außerdem:
Öl für das Waffeleisen,
125 g Himbeeren zum
Garnieren,
Puderzucker zum Besieben,
Melisse zum Garnieren.
Für den Teig die Butter mit dem
Zucker, dem Salz und dem Zimt
schaumig rühren. Unter ständigem
Rühren nacheinander die Eier
zugeben. Darauf achten, dass jedes
Ei gut verrührt ist, bevor das
nächste zugegeben wird.
Das Mehl mit dem Backpulver dazusieben
und alles gut miteinander
vermengen.
Ein Waffeleisen anheizen und die
Innenflächen gut mit Öl bestreichen.
Jeweils etwa 2 EL Teig auf das
Waffeleisen streichen, schließen
und die Waffeln hellbraun ausbacken.
Je nach Temperatur des Waffeleisens
dauert dies 4 − 5 Minuten.
Die fertigen Waffeln herausnehmen,
abkühlen lassen und nach
Belieben in einzelne Herzen teilen.
Die Waffeln anrichten, mit den
Himbeeren belegen und mit Puderzucker
besieben. Nach Belieben
mit der Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Stück ca.:
9 g Eiweiß, 29 g Fett, 54 g Kohlen -
hydrate, 515 kcal (2157 kJ).
KONINKLIJK PALEIS
58 Ratgeber 8/2014