hallertau magazin 2012-2

„Heit abend
gibt’s
a Rehragout ...“
GASTHAUS RANDLKOFER
in Leibersdorf
Leibersdorf/Tegernbach – Leibersdorf ist
ein kleiner Ort innerhalb der Hallertauer
Gemeinde Volkenschwand (Landkreis
Kelheim). Googelt man Leibersdorf, dann
erhält man zu allererst den Sportverein FC
Leibersdorf, dann das Freibad Leibersdorf
(!) und an dritter Stelle den Gasthof
Randlkofer. In der Ortsmitte findet man
den eher unauffälligen Gasthof als zentrales
Gebäude einer Hofstelle. Und in Sichtweite
des rosa-weiß getünchten, barocken Kirchturms
von St. Jakobus. Ja, genau hier soll
der legendäre Jakobsweg verlaufen. Angesichts
der Kochkünste von Wirtin Gabi
Randlkofer ist es gut vorstellbar, dass Wallfahrer
hier gerne Station machen und dann
verweilen, statt den langen Weg nach Santiago
de Compostela auf sich zu nehmen.
Und lieber vor dem Randlkoferschem Rehragout
niederknien. Aber dazu später.
Bereits 1725 gab es die „Tafernwirtschaft“,
die seit 1930 im Besitz der Familie
Randlkofer ist. Der Morgenstern im Familienwappen
geht auf ein ehemaliges Rittergeschlecht
aus Ratzenhofen zurück. Seit
1990 führen Gabi und Werner Randlkofer
nun das Wirtshaus, das sie sehr behutsam
und mit viel Geschmack renoviert haben:
Dunkles Holz dominiert die gemütliche
Wirtsstube um den Kachelofen. Auch das
freundlich-helle Nebenzimmer entbehrt
glücklicherweise jeder Jodel-Ornamentik.
Hier konzentriert man sich auf das
Wesentliche: den Gast mit gehobener
bayerischer Küche glücklich zu machen.
Aufgetischt werden ganz überwiegend Produkte
aus der Region, darunter häufig
Wild- und Geflügelspezialitäten. Die
Randlkofers zählen zu den Pionieren, die
den Hopfenspargel wieder entdeckt und
salonfähig gemacht haben. „Unseren
kleinen Hopfenbaubetrieb führen wir
nicht zuletzt, um ausreichend Hopfenspargel
zu gewinnen“, verrät Gabi augenzwinkernd.
Und die Köchin „aus
Leidenschaft“ weckt den Hopfenspargel
sogar ein, um ihren Gästen die allzu kurze
Saison zu verlängern. „Im vergangenen
Jahr“, erzählt die Wirtin stolz“, „war sogar
die Familie Randlkofer zum Hopfenspargelessen
bei uns.“ Die Münchner Randlkofers,
die das gleiche Wappen im Schilde
führen (!) sind Gesellschafter der Münchner
Gourmet-Kathedrale Dallmayr.
Ansonsten kämen die Gäste üblicherweise
aus einem Einzugsgebiet von rund 30
Kilometer um Leibersdorf, mehr aus Mainburg
oder Freising als aus Landshut. Gäste,
die die frische, saisonale Küche der
Randlkofers zu schätzen wissen. Jetzt im
Herbst/Winter stehen regelmäßig Wildgerichte
auf der Sonntags-Karte; wochentags
gibt es keine Karte, da empfiehlt die
Chefin dem Gast eben, was gerade frisch
zubereitet wird.
Was Sie denn für den Beitrag im Magazin
„HALLERTAU“ kochen sollte, fragte
Gabi bei der Terminvereinbarung. „Reh -
ragout, natürlich!“
Qualität statt Quantität
Nicht ganz so glücklich über diese Festlegung
ist Beatrice Anneser. Die einzige
Wein-Sommelière der Hallertau erklärt,
dass die gewünschte Weinempfehlung zu