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BEITRÄGE
Vom Knast in die (Fernseh)anstalt
Kochprofis hinter Gittern
Elisabeth Schlömer
Der Duft von frisch gebratenen
Zwiebeln wabert durch die Küche.
Gerhard Siemers eilt von Topf zu
Topf, von Umschüler zu Umschüler.
„Mehr Salz!“, „Hast du an den Pfeffer
gedacht?“, „Du musst schneller
rühren.“
Wenn es Mittag wird in der Lehrküche
des Frauengefängnisses in
Vechta, beginnt die Hektik.
Das unterscheidet die Lehrküche
nicht von anderen Restaurants
und Kantinen in Deutschland. Das
wahrscheinlich deutschlandweit
Einmalige an dem Betrieb von Küchenmeister
Gerhard Siemers ist:
Hier kochen acht Gefangene und 13
Nicht-Gefangene zusammen.
Diese Umschulung schmeckt auch
denen, die nichts auf dem Kerbholz
haben. Das Ludgerus-Werk Lohne
und die Kreisvolkshochschule
Vechta betreiben die Lehrküche des
Frauengefängnisses in Vechta und
bilden Inhaftierte und Nicht-Inhaftierte
gleichzeitig aus. Ein Umschüler
hat im vergangenen Jahr sogar
für Furore bei Fernsehkoch Christian
Rach gesorgt.
Alle verbindet das Ziel, die Umschulung
zum Koch oder Küchenhelfer
zu meistern. Das Lernen steht jeden
Tag ganz oben auf der Karte.
Förderung durch Agentur für
Arbeit und Jobcenter
Das Ludgerus-Werk Lohne und die
Kreisvolkshochschule Vechta hatten
vor zehn Jahren die Ausbildungsmaßnahmen
in der Lehrküche der
Justizvollzugsanstalt für Frauen
übernommen. Dafür gründeten sie
[16]
die Future-Qualifizierungsgesellschaft,
eine gemeinnützige GmbH,
mit zwei Angestellten und mehreren
Lehrern als Honorarkräfte. Die
Umschulung der Nicht-Inhaftierten
zahlt die Agentur für Arbeit bzw.
das Jobcenter, die Lehre der Inhaftierten
finanziert derzeit die Justiz.
„Berührungsängste gibt es höchstens
in den ersten Tagen“, sagt
Elisabeth Ali, die als Sozialpädagogin
in der Lehrküche arbeitet. Die
Umschüler, die nicht im Gefängnis
säßen, kämen mit den inhaftierten
Frauen meistens bestens aus. Ohnehin
würden nur die Frauen zu
der Umschulung zugelassen, von
denen keine Gefahr ausgehe. Ein
unbedingtes Muss an einem Ort, an
dem mit großen, scharfen Messern
hantiert wird.
© Katharina Wieland-Müller / pixelio.de
Es ist angerichtet: Elisabeth Ali kümmert sich als Sozialpädagogin um die Umschüler
in der Lehrküche.
Viel Zeit zum Lernen
Pinar Süre fand ihre Ausbildung
toll. Die junge Frau hatte vorher in
einer Fabrik am Band gearbeitet. In
der Umschulung sah sie die Chance,
einen Beruf mit Aufstiegsmöglichkeiten
zu ergreifen. „Ich möchte
später mal in der Spitzengastronomie
arbeiten“, betont sie. Nach der
Umschulung bei Gerhard Siemers
könnte sie das. Denn in der Lehrküche
ist mehr Zeit als in den meisten
Restaurants. „Wir kochen hier für
die Ausbildung, nicht um andere
Leute zu füttern“, sagt der Küchenchef.
Dabei bleibe einfach mehr Zeit
als anderswo, den Schülern alles zu
erklären.
Experimentieren ist angesagt. Statt
Kantinenessen aus dem Eimer
kommen bei Siemers nur frische