GeschÃ¤ftsbericht 2011 - Bell AG

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Knochengereiftes Entrecôte«Nichts ist zarter undaromatischer alsknochengereiftes Fleisch.Für mich ist es dieQualität in Perfektion.»Denise Hofmann (29) ist seit August 2008als Produktentwicklerin bei Bell Frischfleischin Oensingen (Schweiz) tätig.10 – www.bell.ch
DasperfekteSteakKnochengereiftes Fleisch — auch «Dry-Aged Beef»genannt — ist eine alte Metzger-Handwerkskunst, dieimmer beliebter wird. Kein Wunder: Die edlen Stückewerden durch die Reifung so mürbe und zart, entwickelnein solch einzigartiges Aroma, dass jederGourmet ins Schwärmen gerät. Für diese Spezialitätverwendet Bell nur bestes Rindfleisch von ausgewähltenFleischrassen, die eine ausgeprägte Bemuskelungund eine gute Fettabdeckung aufweisen.Bei einer Temperatur zwischen 0 und 1 Grad Celsiusund einer Luftfeuchtigkeit, die 70 Prozent nicht übersteigt,reift das Fleisch während mehrerer Wochen amKnochen, verliert dabei Feuchtigkeit und gewinnt Güte.So macht Bell etwas Gutes noch besser.21Tage Reifezeitbenötigt unser exquisites«Dry-Aged Beef» im Durchschnitt,bis die perfekte Qualitäterreicht ist.
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